Farfalle con pomodoro crudo e mozzarelline fritte

Questo primo l’abbiamo preparato qualche giorno fa e devo dire che ci è molto piaciuto; solitamente prepariamo questo piatto con il pomodoro “marinato” (ed è strepitoso) ma su “cucina Moderna” abbiamo letto questa variante con le mozzarelline fritte ed abbiamo voluto provare

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di farfalle;

3-4 pomodori rossi succosi,

125 gr di mozzarelline (noi abbiamo usato una confezione Vallelata ma se riuscite a trovarle più piccole è meglio);

1 uovo (oppure un albume);

olio extra vergine d’oliva per condire;

olio per friggere;

pan grattato;

farina;

basilico;

1 spicchio d’aglio;

sale e pepe

Preparazione:

In una terrina (abbastanza capiente da contenere la pasta cotta) tagliare a dadini i pomodori con tutto il succo, irrorare con olio evo (a piacere,noi abbiamo messo più o meno 4 cucchiai), aggiungere l’aglio intero ma schiacciato (che dopo andremo a togliere), il basilico spezzettato, sale e pepe

Nel frattempo mettere le mozzarelline a perdere il liquido (devono essere abbastanza asciutte prima di cominciare a friggerle) per almeno 30 minuti;

Mentre le mozzarelline perdono il liquido cucinare la pasta;

scolare al dente e trasferire nella terrina con il pomodoro,mescolare e far insaporite

preparare 3 contenitori con farina, uovo sbattuto e pan grattato;

passare le mozzarelline prima nella farina poi nell’uovo ed infine nel pan grattato e friggerle in abbondante olio;

unire alla pasta le mozzarelline ed impiattare

buonissima