Ingredienti per 800 gr di crema:
120 gr zucchero,
50 gr +80 gr di liquore amaretto,
60 gr albumi,
8 gr gelatina,
350 gr mascarpone,
200 gr panna semimontata
Procedimento:
Cuocere lo zucchero con l'amaretto(50 gr) a 121°C (non avendo il termometro l'ho fatto bollire per 30 secondi),
versare sugli albumi, montare fino a raffreddamento
scaldare l'amaretto rimasto e unire la gelatina ammorbidita in acqua fredda far freddare ed unire agli albumi mescolando delicatamente
Quindi unire il mascarpone e la panna semimontata.
come foto finale non ne ho...ho solo questa per far vedere la consistenza
è molto buona
si possono aggiungere degli amaretti sbriciolati
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