Arrosto alle noci

   Ingredienti per 4 persone:

700 gr di vitello in un unica fetta;

120 gr di prosciutto di Praga;

100 gr di formaggio tuma;

1 bicchiere di vino bianco;

brodo q.b.;

olio, sale e pepe

per la salsa di noci:

100 gr di noci sgusciate;

metà spicchio piccolo di aglio;

2 cucchiai di grana grattugiato;

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;

latte q.b.;

 

Preparazione:

Come prima cosa preparare la salsa di noci;

nel mixer frullare le noci,l’aglio, il grana e l’olio;

aggiungere latte quanto basta per avere una crema morbida.

Battere leggermente la carne in modo da assottigliarla, coprire con uno strato di salsa di noci,prosciutto e la tuma tagliata sottile;

arrotolare la carne su se stessa e legarla con lo spago da cucina;

fare rosolare il rotolo a fuoco vivace in una casseruola con 3-4 cucchiai d’olio per 5 minuti girandola in modo da sigillare tutta la carne; aggiungere un bicchiere di vino, fare evaporare l’alcool poi aggiungere un bicchiere abbondante di brodo coprire e lasciare cucinare per 40 minuti circa bagnando con altro brodo se serve e regolando di sale e pepe;

a fine cottura lasciare riposare per 10 minuti poi togliere lo spago e tagliare il rotolo a fette,metterle in una padella,aggiungere il fondo di cottura e 3-4 cucchiai abbondanti di salsa di noci,fare insaporire per massimo 5 minuti;

servire caldo accompagnato con queste patate