Semifreddo di Cappello all'Amaretto e cubbaita

ho preso questa ricetta dal vol.8 di "scuola di pasticceria"...nella sezione "le ricette dei maestri"
Cappello metteva questo semifreddo nella forma da zuccotto coperta di pds al cioccoltato e copriva con salsa al cioccolato...io per ora cioccolato non ne posso mangiarequindi ho fatto solo il semifreddo
ho fatto metà dose rispetto a quella scritta qui sotto,mentre di cubaita ho fatto 3/4 di dose

Ingredienti:
Per la cubbaita:
200gr di zucchero semolato
150gr di mandorle in granella tostat

Per il semifreddo all'amaretto:
6 dl di panna
240 gr di zucchero semolato
100 gr di albumi (3 albumi grandi)
50 gr di cioccolato a scaglie (non l'ho messo)
1 cucchiaio e 1/2 di liquore all'amaretto (io ne ho messo di più)

Procedimento:
iniziamo con il preparare la cubbaita
Far sciogliere in una casseruola lo zucchero su fuoco basso;
quando lo zucchero è sciolto per bene (quindi si è formato lo sciroppo) aggiungere le mandorle;
incorporare per bene;
Versare su un foglio di carta da forno stendendo cin uno strato uniforme;
far freddare e mettere nel mixer e tritare grossolanamente (io ho tritato a coltello)


Ora si può preparare il semifreddo
In una casseruola mettere 180gr di zucchero e gli albumi;
su fuoco basso far raggiunngere i 55-60° mescolando spesso (io,non avendo il termometro, ho fatto sciogliere lo zucchero ed ho continuato la cottura per un minuto);
levare dal fuoco e mettere in una ciotola


montare il composto fino a quando raffredda (la ricetta diceva con le fruste a mano...io ho fatto con quelle elettriche)


in unaltra ciotola (precedentemente raffreddata in frigo) mettere la panna,lo zucchero rimasto ed il liquore;
montare ben denso con le fruste elettriche


amalgamare al composto di albumi prima la panna montata,poi il cioccolato a scaglie ed infine la cubbaita, mescolando sempre dal basso in alto delicatamente sper non smontare il composto;
rivestire uno stampo con pellicola trasparente e trasferire il composto nello stampo(lo stampo sarà circa 25cm)


mettere nel congelatore per 24 ore, sformare e pappare







merenda pomeridiana


questo semifreddo è delizioso
mi sa che lo rifarò molto presto

con questa ricetta partecipo a questo contest