mercoledì 24 novembre 2010

Minne di vecchia (biscotti alle mandorle siciliani)

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Questi biscotti sono tipici di Vicari, sono dei biscotti alle mandorle buonissimi,friabili e gustosissimi.
Il nome significa esattamente quello che immaginate “seni di vecchia”.
La ricetta è presa da Ricette di Sicilia
io ho fatto metà dose



Ingredienti
1 kg di farina 00
200 grammi di strutto

400 grammi di zucchero semolato
500 grammi di mandorle
macinate e tostate
4 uova
35 grammi
ammoniaca per dolci
Acqua q.b.
Albumi per spennellare (ho usato del latte)
Zucchero semolato

Procedimento
Macinare le mandorle e tostarle.
Amalgamare gli ingredienti (io ho usato la planetaria) aggiungendo poco per volta l’acqua necessaria per ottenere un composto consistente e lavorabile.
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Una volta ottenuto il composto farlo riposare per un’ora, quindi formare delle palline(io le ho fatte di 50 gr), schiacciarle, passarle negli albumi sbattuti ed infine passarli nello zucchero.
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Mettere in forno ventilato, preriscaldato a 180° prima per una decina di minuti e dopo averli controllati continuare per altri dieci minuti.
Eccoli pronti
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con questa ricetta partecipo al contest di Antonella
afternoon contest 
ed al contest di Tè verde e pasticcini

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giovedì 11 novembre 2010

Polpettine di tonno e ricotta

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Queste polpette sono molto appetitose ed inoltre sono semplicissime da preparare;

secondo me si possono usare come finger food;

la ricetta l’ho presa da Giallo zafferano precisamente qui

Ingredienti:

4 filetti di acciughe tritate;

10 gr di capperi (io non lì ho messi);

50 gr di pangrattato;

50 gr di parmigiano reggiano;

200 gr di tonno sott’olio;

2 uova;

1 cucchiaio di prezzemolo;

sale e pepe q.b.

Per friggere:

olio di semi

 

Preparazione:

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti,aggiustare di sale e pepe (se l’impasto non dovesse essere abbastanza compatto aggiungere pan grattato);

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Formare delle polpettine di circa 30 gr ognuna e schiacciare leggermente; passarle nel pan grattato e friggere nell’olio ben caldo facendole dorare da entrambi i lati, far sgocciolare su carta forno

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Servire ancora calde

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mercoledì 3 novembre 2010

Torta al caffè con crema di nocciole

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Ho preparato questa torta qualche giorno fa perchè mio zio era a pranzo a casa nostra;

devo dire che è buona ma secondo me manca qualcosa nel sapore…pensandoci un pò credo che pralinando le nocciole si risolverebbe il problema;

la ricetta l’ho presa da “scuola di pasticceria” Vol 1° ma l’ho modificato un pò, la copertura mi ha dato un pò di problemi

 

Ingredienti:

Per la base:

4 uova;

125 gr di zucchero semolato;

100 gr di burro fuso;

1/2 tazzina di caffè (io ne ho messa una bella piena);

125 gr di farina (io ho fatto 100 gr di farina 00+25 gr di amido di mais);

1 cucchiaino da the di lievito per dolci

Per farcire:

300 gr di panna non zuccherata;

3 cucchiaini di zucchero semolato;

150 gr di nocciole tritate;

1/2 tazzina di caffè (io una e mezzo)

1 tazzina di rum (la ricetta non lo prevedeva)

Per la copertura

150 gr di cioccolato fondente

25 gr di burro

Per lo sciroppo (non prevista dalla ricetta)

3 cucchiai di zucchero;

2 tazzine scarse di acqua;

1 tazzina di rum

 

Preparazione:

Per la base:

Sgusciare le uova e ponete i tuorli  e gli albumi in due ciotole diverse. Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso, poi unite il burro, il caffè, la farina ed il lievito;

mescolate bene in modo da ottenere un impasto omogeneo;

Montate a neve gli albumi e uniteli al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

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Imburrate ed infarinate uno stampo di 24 cm (io ho usato uno stampo di 22 cm), versatevi l’impasto e cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti (la mia base ha impiegato meno, circa 25-30 minuti).

Una volta ultimata la cottura, sformate il dolce, lasciatelo raffreddare e dividetelo in tre dischi con tagli orizzontali.

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Per il ripieno:

In una ciotola montate la panna con il caffè,unite lo zucchero, le noccioline (come ho detto secondo me se si pralinano danno più gusto) ed il rum e mescolate bene.

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Per lo sciroppo:

in una casseruola portare a bollore zucchero ed acqua e, da quel momento, lasciar cucinare ancora 6-7minuti, spegnere il fuoco e, quando è tiepido, aggiungere il rum.

Montaggio:

Mettere il disco inferiore della torta su un piatto, bagnare con metà sciroppo e mettere metà crema;

adagiare sopra il secondo disco della torta bagnare e mettere la crema rimasta e coprire con l’ultimo disco di torta (io ho montato tutto all’interno del disco d’alluminio cosi non si muoveva nulla) far riposare in frigo per 3-4 ore.

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Per la copertura:

fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro, poi spalmatelo sulla superficie ed i bordi della torta con una spatola. Se rimane cioccolato decorare la superficie con quella rimasta

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Ecco le foto

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