Libidinose arancine dolci con crema di ricotta

Ciao ragazze/i.

Non so se le foto rendono bene (probabilmente non molto perchè sono state fatte di sera) ma queste arancine sono la fine del mondo…di un buono ma di un buono pazzesco.

Non saprei neanche come descrivervi la bontà…non vi resta che provarle  .

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Pasta a palina… rivisitata (Pasta a palina… revisited)

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La pasta a palina è un piatto tipico della tradizione palermitana…esistono tantissime versioni ed ho appena scoperto che a Palermo la pasta a palina è solitamente una versione rivisitata della pasta con le sarde mentre a Bagheria la pasta a palina è la pasta con il cavolfiore e con la mollica tostata… quante cose nuove si scoprono .

Io ho fatto questa versione rivisitata perchè ho usato al posto del pangrattato tostato il panettone della Loison tostato

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Sciusceddu pasquale (Meatball and egg soup, traditional italian Easter dish)

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Lo sciusceddu è un piatto tipico messinese; si prepara nel periodo pasquale (anche se ultimamente si prepara meno spesso).

Esistono diverse varianti e questa è una delle tante (ho preso la ricetta dal libro “Sicilia in cucina” edita da SimeBook, ma ho cambiato un pò le dosi).

Si hanno due teorie riguardo all’origine del nome “sciusceddu”:

la prima fa derivare questo nome alla parola latina “juscellum” che vuol dire zuppa;

la seconda, invece, sostiene che derivi dalla parola siciliana “sciusciare” che vuol dire soffiare.

Non avevo mai preparato questo piatto e non lo conoscevo, ma devo dire che ci è piaciuto moltissimo, inoltre è semplicissimo da preparare.

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Lasagne con ragù aromatico alla siciliana

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Queste sono le lasagne che abbiamo preparato per Natale,

abbiamo usato il ragù già utilizzato nelle arancine alla carne perchè è buonissimo, abbiamo soltanto aggiunto ricotta e prosciutto

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Sua maestà l’arancina…

Avrei dovuto postare questa ricetta ieri sera (per Santa Lucia) ma, dopo aver strafogato un bel numero di arancine, ero troppo piena per mettermi al computer a scrivere piena ma taaaanto soddisfatta non sapete da quanto aspettavo questo giorno …

abbiamo preparato le tradizionale alla carne e quella al burro in più le panelle

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Spiedini alla siciliana

 Non posto una ricetta da un pò ed ho voluto farmi perdonare postando una ricetta molto gustosa della tradizione siciliana;

cercando un pò di informazioni su Internet ho scoperto che questi spiedini sono originari di Bagheria e non di Palermo come credevo (io sono di Bagheria ), ed è stata, per me, una bella scoperta.

Per le dosi sarò un pochino approssimativa ma solitamente andiamo ad occhio.

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Pasta con le sarde

 Non mangiavo questa pasta da molto tempo…che buona ragazze .

La pasta con le sarde è un piatto palermitano diventato ormai un classico della cucina siciliana. La sua origine risale alla dominazione araba . La leggenda racconta che, ad inventare questo piatto, fu il cuoco di un generale arabo che, sbarcato in Sicilia per conquistarla, doveva sfamare le truppe allora il cuoco mise insieme quello che il territorio offriva e quindi pesce e finocchietto unendo anche pinoli e uva passa.

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Cous Cous di pesce

 Mia madre e mia sorella hanno preparato questo cous cous per il mio compleanno;

siamo state un pò sfigate perchè in quei giorni non si trovava pesce fresco neanche a pagarlo oro , questo per colpa del vento molto forte; ma mia madre è riuscita a trovare una soluzione ;

il cous cous che abbiamo usato è quello precotto perchè non abbiamo la cuscussiera e anche perchè non abbiamo mai incocciato la semola quindi temevamo di combinare solo guai ma prima o poi mi lancio e lo preparo in maniera tradizionale

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Parfait di mandorle servita con salsa al cacao

 Come prima cosa vorrei cominciare facendo gli auguri a tutte le mamme in particolare, naturalmente, alla mia.

Oggi,per farla felice, le ho preparato uno dei suoi dolci preferiti…il parfait di mandorle;ha moooolto gradito poi la salsa al cacao ci stava benissimo

la ricetta è ispirata a questa

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Anche quest’anno…pupi cu l’ova

 Come ogni anno il Giovedì Santo prepariamo i Pupi cu l’ova; la ricetta è sempre la stessa: questa; abbiamo però usato una glassa diversa e cioè quella di Krikrira; ci siamo divertite a decorare le pupe ed i biscotti e questo è il risultato

 Approfitto di questa occasione per augurare a tutte voi una felice Pasqua

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Reginelle (classiche ed al pistacchio)

Le reginelle sono dei biscotti della tradizione siciliana.

Nella tradizione sono ricoperti di semi di sesamo (detta giuggiulena in siciliano),io ho voluto provare coprendoli anche con pistacchi tritati

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Minne di vecchia (biscotti alle mandorle siciliani)

Questi biscotti sono tipici di Vicari, sono dei biscotti alle mandorle buonissimi,friabili e gustosissimi.

Il nome significa esattamente quello che immaginate “seni di vecchia”.

La ricetta è presa da Ricette di Sicilia

io ho fatto metà dose

Ingredienti
1 kg di farina 00
200 grammi di strutto
400 grammi di zucchero semolato
500 grammi di mandorle macinate e tostate
4 uova
35 grammi ammoniaca per dolci

Acqua q.b.
Albumi per spennellare (ho usato del latte)
Zucchero semolato

Procedimento
Macinare le mandorle e tostarle.

Amalgamare gli ingredienti (io ho usato la planetaria) aggiungendo poco per volta l’acqua necessaria per ottenere un composto consistente e lavorabile.

Una volta ottenuto il composto farlo riposare per un’ora, quindi formare delle palline(io le ho fatte di 50 gr), schiacciarle, passarle negli albumi sbattuti ed infine passarli nello zucchero.

Mettere in forno ventilato, preriscaldato a 180° prima per una decina di minuti e dopo averli controllati continuare per altri dieci minuti.

Eccoli pronti

con questa ricetta partecipo al contest di Antonella

Afternoon tea time

 
ed al contest di Tè verde e pasticcini

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Semifreddo di Cappello all'Amaretto e cubbaita

ho preso questa ricetta dal vol.8 di "scuola di pasticceria"...nella sezione "le ricette dei maestri"
Cappello metteva questo semifreddo nella forma da zuccotto coperta di pds al cioccoltato e copriva con salsa al cioccolato...io per ora cioccolato non ne posso mangiarequindi ho fatto solo il semifreddo
ho fatto metà dose rispetto a quella scritta qui sotto,mentre di cubaita ho fatto 3/4 di dose

Ingredienti:
Per la cubbaita:
200gr di zucchero semolato
150gr di mandorle in granella tostat

Per il semifreddo all'amaretto:
6 dl di panna
240 gr di zucchero semolato
100 gr di albumi (3 albumi grandi)
50 gr di cioccolato a scaglie (non l'ho messo)
1 cucchiaio e 1/2 di liquore all'amaretto (io ne ho messo di più)

Procedimento:
iniziamo con il preparare la cubbaita
Far sciogliere in una casseruola lo zucchero su fuoco basso;
quando lo zucchero è sciolto per bene (quindi si è formato lo sciroppo) aggiungere le mandorle;
incorporare per bene;
Versare su un foglio di carta da forno stendendo cin uno strato uniforme;
far freddare e mettere nel mixer e tritare grossolanamente (io ho tritato a coltello)


Ora si può preparare il semifreddo
In una casseruola mettere 180gr di zucchero e gli albumi;
su fuoco basso far raggiunngere i 55-60° mescolando spesso (io,non avendo il termometro, ho fatto sciogliere lo zucchero ed ho continuato la cottura per un minuto);
levare dal fuoco e mettere in una ciotola


montare il composto fino a quando raffredda (la ricetta diceva con le fruste a mano...io ho fatto con quelle elettriche)


in unaltra ciotola (precedentemente raffreddata in frigo) mettere la panna,lo zucchero rimasto ed il liquore;
montare ben denso con le fruste elettriche


amalgamare al composto di albumi prima la panna montata,poi il cioccolato a scaglie ed infine la cubbaita, mescolando sempre dal basso in alto delicatamente sper non smontare il composto;
rivestire uno stampo con pellicola trasparente e trasferire il composto nello stampo(lo stampo sarà circa 25cm)


mettere nel congelatore per 24 ore, sformare e pappare







merenda pomeridiana


questo semifreddo è delizioso
mi sa che lo rifarò molto presto

con questa ricetta partecipo a questo contest

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