Cous Cous di pesce

 Mia madre e mia sorella hanno preparato questo cous cous per il mio compleanno;

siamo state un pò sfigate perchè in quei giorni non si trovava pesce fresco neanche a pagarlo oro , questo per colpa del vento molto forte; ma mia madre è riuscita a trovare una soluzione ;

il cous cous che abbiamo usato è quello precotto perchè non abbiamo la cuscussiera e anche perchè non abbiamo mai incocciato la semola quindi temevamo di combinare solo guai ma prima o poi mi lancio e lo preparo in maniera tradizionale

Ingredienti per 6 persone:

250 gr di cous cous precotto;

2 Kg di pesce vario (come vi dicevo non abbiamo trovato pesce fresco quindi abbiamo usato quello surgelato usando: cozze,vongole, pesce spada, gamberetti, seppioline etc…);

Olio extra vergine d’oliva;

burro, prezzemolo, una foglia di alloro, 1 spicchio di aglio;

4 pomodori maturi tagliati a dadini;

1 bustina di zafferano;

100 gr di mandorle tritate;

1 dado al pesce;

1 cipolla tritata;

sale e pepe

Preparazione:

Far soffriggere in una padella abbastanza larga 3-4 cucchiai di olio  aggiungere la cipolla tritata e l’aglio; quando questi sono imbionditi aggiungere il pomodoro e la foglia di alloro e lasciar cuocere per 3-4 minuti a questo punto aggiungere il pesce e coprire con dell’acqua fino a 2 cm circa sopra il pesce, aggiungere lo zafferano, aggiustare di sale e pepe e aggiungere le mandorle. Far cuocere fino a quando il pesce è cotto e il sugo si sarà ristretto un poco.

Far bollire 250 ml di acqua aggiungere il dado farlo sciogliere e, quando prende bollore, togliere dal fuoco aggiungere 4 cucchiai di olio e il cous cous, coprire e lasciar riposare per 4 minuti; a questo punto il cous cous avrà assorbito tutto il brodo, mescolare con una forchetta fino a quando i granelli si saranno ben divisi aggiungere una noce abbondante di burro e rimettere sul fuoco su fiamma bassa per 2 minuti (o fino a quando non si scioglie il burro) mescolando continuamente con la forchetta;

Bagnare con parte del brodo che si sarà formato con il nostro pesce, disporre il cous cous in un piatto da portata, condire con il pesce e parte del brodo (mentre il brodo che rimane lo mettiamo in una salsiera cosi ognuno potrà allungare il cous cous come vuole) e portare a tavola.

Buon appetito