Bicchieri con crema di amaretti e pere caramellate

Ciao ragazze/i tutto bene?

E’ passata più di una settimana dall’ultimo post che ho scritto ma, a quanto pare, mi sono portata sfiga da sola perchè non sono stata bene….adesso non dirò più nulla così vediamo se la sfiga passa .

Comunque oggi vi faccio vedere questi bicchieri preparati un pò di tempo fa, spero vi piacciamo.

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Panettone croccante con gelato e salsa al cioccolato (Crunchy Panettone with ice cream and chocolate sauce)

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Finalmente riesco a pubblicare una ricetta nuova; devo ammettere che ultimamente non posto più con la stessa frequenza di prima ma dovete sapere che, finalmente, ho trovato lavoro e quindi non ho più tutto il tempo che avevo prima… quindi per ora continuerò a postare ma meno frequentemente (1 ricetta a settimana) ma datemi il tempo di abituarmi ai nuovi ritmi e ritornerò .

Dunque veniamo alla ricetta di oggi, si tratta di una goduria pura che ho preparato per la festa della mamma;

una cosa velocissima da preparare ma di un buono, il panettone caramellato poi è squisito.

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Gateau au chocolat con crema all’irish cream (Gateau au chocolat with irish cream)

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Siete golose di cioccolato? Bene perchè questo è il dolce che fa per voi… …

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Crepes dolci senza uova

Devo dire che ultimamente sto un pò trascurando il blog ma da poco io e mia sorella abbiamo scoperto d’avere delle intolleranze alimentari (poche poche…mia sorella 22 mentre io 24 ) e sono poche le cose interessanti da poter cucinare.

Girando sulla rete abbiamo però trovato delle ricette di crepes senza uova interessanti e, modificandola per venire incontro alle nostre esigenze, le abbiamo preparate Domenica per merenda

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Coppette bicolor

 Ciao ragazze oggi vi faccio vedere queste coppette fatte con il Cioccolato Chantilly di Bressanini, volevo preparare questa mousse da tanto tempo e finalmente ho avuto l’occasione; devo dire che è molto buona

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Budino light alla fragola e…primo CONTEST vinto :-)

 Dopo il budino al cioccolato light ecco la variante alla fragola (ovviamente si può sostituire la fragola con la frutta che più piace: ciliegie, pesche, melone, pere etc…)…anzi questo budino ha addirittura meno calorie dell’altro budino…ha circa 80-90 Kcal a budino (io ho aggiunto un pò di cioccolato sopra ma veramente poco)

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Budino al cioccolato…senza sensi di colpa

Anche se sono a dieta non posso rinunciare a qualche cosa di dolce e questo budino è stato una piacevole sorpresa;

con circa 120 Kcal a budino facciamo una merenda con i fiocchi

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Torta in un bicchiere (crema tiramisù, brownies e mandorle caramellate)

Perchè ho chiamato questi bicchieri “Torta in un bicchiere”? semplice perchè doveva essere una torta ma,per colpa di qualche incidente di percorso (la crema è venuta non abbastanza soda e si è spatasciata tutta),la torta si è trasferita nel bicchiere.

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Bon-bon al cocco con ripieno di praliné

Ho preparato questi bon-bon per il compleanno di mia sorella ; a noi sono piaciuti molto spero anche a voi

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Morbidoni con cuore agli agrumi

 Oggi abbiamo fatto merenda con questi tortini e devo dire che non potevamo trovare modo migliore; sono buonissimi, l’amaro del guscio esterno si sposa benissimo con il cuore dolce e l’aroma d’arancio dà quel tocco in più che non guasta.

La ricetta è una mia interpretazione di una che avevo

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New York Cheesecake (un pò italianizzata)

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Era da un pò di tempo che mia sorella voleva preparare la cheesecake ma non trovavamo mai l’occasione giusta;

domenica è stato il suo onomastico e quale migliore occasione?poi volevamo usare il kenwood comprato da poco (detto Kenny ihihih)

la ricetta l’ho presa da joy of baking…qui esattamente …l’unica differenza rispetto all’originale è che io ho usato metà Philadelphia e metà mascarpone e la panna acida non l’ho messa sopra ma come accompagnamento

Ingredienti:

Per la base biscottata

200 g di biscotti digestive;

50 g di zucchero;

110 g di burro

Per la crema

1 Kg di formaggio fresco (io ho usato metà Philadelphia e metà mascarpone)*;

200 g di zucchero;

35 g di farina;

5 uova grandi*;

80 ml di panna fresca*;

1 cucchiaio di scorza di limone.

Topping:

240 ml di panna acida**;

30 gr di zucchero semolato;

1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

*tutti  questi ingedienti devono essere a temperatura ambiente;

**se non trovate la panna acida potete prepararla voi (come ho fatto io) usando 250 ml di panna liquida;50 gr di mascarpone; succo di limone (un cucchiaino da caffè): amalgamare questi ingredienti per bene, lasciare 1 ora o più a temperatura ambiente ed usare

Preparazione:

Ridurre i biscotti in polvere nel mixer,unire il burro sciolto e lo zucchero e amalgamare ancora un pò

Imburrare benissimo uno stampo rotondo da 23 cm apribile. Stendere il miscuglio di biscotti nello stampo creando un bordo di circa 2.5 cm (forse il mio era più alto).

Porre lo stampo in frigo.

Sbattere a velocità media il formaggio, lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (io nel kenwood ho usato la velocità minima). Aggiungere le uova uno alla volta continuando a sbattere;

Infine unire la panna e la scorza di limone e sbattere ancora.

Togliere lo stampo dal frigo e riempirlo con la crema.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, dopodiché abbassare a 120 gradi per 1 ora e 15 minuti (per il mio forno decisamente troppo,io ho fatto i primi 15 minuti a 180° dopo ho abbassato a 100° per 45 minuti,ed anche cosi sotto si è un pò bruciato). 

Mi raccomando la tortiera metterla sopra una teglia prima d'infornare perchè potrebbe fuoriuscire un pò di burro (nella foto sotto si vede)

Nel frattempo preparate il topping amalgamando semplicemente la panna acida, lo zucchero e l’estratto di vaniglia;

a questo punto abbiamo due alternative:o spalmare il topping sulla torta tiepida e rimettere nel forno per altri 15 minuti  a 180° (ma la mia si sarebbe carbonizzata);

oppure far freddare la torta e spalmarla a freddo senza rimettere nel forno;

io ho scelto la seconda strada (anche se non l’ho spalmata sopra, l’ho messa in una cocottina cosi ognuno poteva decidere se metterla o meno);

mi raccomando far raffreddare la torta nel forno spento leggermente aperto.

Ecco le foto

La fetta

 

English version

  New York Cheesecake

This recipe is taken from here. I only changed the cheese for the filling; I used 500 gr. of Philandelfia cheese and 500 gr. of Mascarpone cheese.

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Con questa ricetta partecipo al contest di Sayuri “dolci dal mondo”

 

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Tiramisù all’amaretto (con uova semi-pastorizzate)

 

 Ho preparato questo tiramisù un pò di tempo fa dimenticando le foto nel pc fino ad ora :-)

E’ un classico tiramisù ma ho voluto aromatizzarlo con il liquore Amaretto;

è piaciuto molto

 

Ingredienti:

5 uova;

150 gr di zucchero,

500 gr di mascarpone,

2 dl di caffè,

0.5 dl di Amaretto + una tazzina e mezzo da caffè;

un pacco di savoiardi;

Amaretto;

cacao amaro in polvere

 

Preparazione:

In una pentola a fondo spesso mettere gli albumi e, su fiamma bassa, far cucinare, sbattendo sempre per 3 minuti; togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola, aggiungere una tazza da caffè di Amaretto e sbattere con lo sbattitore a neve ferma

In una pentola a fondo spesso (anche quella di prima ancora sporca) mettere i tuorli con lo zucchero;

mettere su fiamma bassa e cominciare a sbattere con le fruste (io ho usato quelle elettriche)per 3-4 minuti (sempre sul fuoco) fino a quando iniziano a diventare spumose;

trasferire il composto in una terrina e continuare a sbattere fino a quando non si è raffreddato;

Ai tuorli unire il mascarpone ed amalgamare, unire anche gli albumi e mescolare delicatamente e,infine, metà tazzina da caffè di Amaretto

Unire il caffè con l’Amaretto (0.5 dl) e immergerci i savoiardi;

disporli sul fondo di una pirofila rettangolare; coprire con uno strato di crema e coprire con altri savoiardi bagnati nel caffè; proseguire fino a quando non finisco gli ingredienti avendo l’accortezza di terminare con uno strato di crema e cospargere con cacao amaro;

mettere in frigo per almeno 2 ore

Eccolo pronto

La fetta

 

 

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Tiramisu al limone di Sal De Riso

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Oggi ho preparato questo favoloso tiramisu al limone.

E’ molto fresco ed estivo, da rifare.

La ricetta l’ho presa da cookaround esattamente da qui.

Per problemi di tempo però non sono riuscita a fare i savoiardi ed il mascarpone, inoltre ho cambiato alcune dosi (le dosi usate da me e diverse da quelle originali le metterò tra parentesi).

Non scriverò la ricetta dei savoiardi e del mascarpone perchè non lì ho fatto ma lì trovate da cookaround.

Ingredienti

Per la crema al limone:

40 gr di tuorlo d’uovo (io ne ho usato uno intero ma piccolo da 50 gr);

40 gr di zucchero;

60 gr di succo di limone (70 gr);

40 gr di burro;

Per la crema di mascarpone al limone:

350 gr di mascarpone (250 gr);

160 gr di crema al limone (200 gr);

300 gr di panna zuccherata (500 gr);

20 gr di limoncello (40 gr);

12 gr di gelatina in fogli (3 gr);

60 gr di tuorlo d’uovo;

80 gr di zucchero;

60 gr di acqua,

2 limoni

Per la bagna:

40 gr di acqua;

40 gr di zucchero;

80 gr di limoncello;

1 limone

Preparazione:

Per la crema al limone:

Far macerare per 30 minuti le scorze di un limone nel succo di limone (foto1) e filtrare;

In un tegame sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero ed unire il succo di limone (foto 2);

Far cucinare su fiamma bassa e quando comincia a bollire continuare la cottura per 1 minuto (foto3);

Immergere il tegame in un bagnomaria per fermare la cottura;

Quando la crema è tiepida aggiungere il burro (foto 4) e mescolare per bene fino ad avere una crema morbida e vellutata (foto5)

Per la crema di mascarpone al limone:

Far bollire l’acqua con le scorze del limone per 5 minuti (foto 1), togliere dal fuoco e lasciare in infusione fino a quando non si sarà freddato (io in realtà l’ho preparato il giorno prima);

eliminare le scorze ed unire lo zucchero (foto 2), far bollire per 5 minuti lo sciroppo (foto 3-4);

versare lo sciroppo ottenuto, a filo sui tuorli, montandoli con le fruste elettriche finchè non saranno gonfi e spumosi (foto 5)

Mettere la gelatina ad idratare in acqua fredda per 10 minuti.

In unaltra terrina lavorare leggermente con un cucchiaio il mascarpone ed unire la crema di limone prepararta in precedenza

Montare la panna (la ricetta diceva semimontata ma io l’ho montata per bene in modo da mettere meno gelatina) ed unire al composto di mascarpone;

unire il limoncello, la gelatina sciolta in un goccio d’acqua e mescolare delicatamente;

per ultimo unire i tuorli montati

Preparazione del dolce:

come ultima cosa bisogna preparare la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza del limone per 3-4 minuti quando è freddo unire il limoncello (foto 1);

Sistemare sul fondo di un cerchio da pasticcere (24 cm) i savoiardi e coprire anche la parete (non fate il mio stesso errore e tagliate un pò la base cosi che non vengono troppo alti) e bagnare con abbondante bagna (foto 2) coprire con 2/3 di crema, unaltro strato di savoiardi inzuppati e finire con la crema rimasta (foto 3; come vedete da questa foto i savoiardi sono troppo alti, alla fine lì ho dovuto staccare e tagliare)

Porre in frigo per almeno 5-6 ore;

a questo punto si può togliere la fascia d’acciaio e decorare a piacere

ecco il tiramisù pronto

la foto della fetta

buonissima

English version

Lemon tiramisu of Salvatore De Riso Chef

Today I've prepared this lemon tiramisu. It's really fresh and right for summer time. I will definitevely do this again. I didn't have enough time to make the savoiardi cookies and the mascarpone. I also changed the amount of some ingredients (I will use brackets for the amounts I used and that are different from the original onces). I won't write dowm the recipe of the savoiardi and mascarpone since I didn't prepare them but you can find them at cookaround. If you can't find savoiardi at the supermarket you can easily use ladyfingers (Joy of Baking used them in her tiramisu)

Ingredients

For the lemon custard:  

40 gr (1.4 oz) egg yolk (I used an entire egg of 50 gr);

40 gr (1.4 oz) sugar;

60 gr (2.1 oz) lemon juice (I used 70 gr that corresponds to 2.4 oz);

40 gr (1.4 oz) butter;

For the lemon mascarpone cream:

350 gr (12.34 oz) mascarpone (I used 250= 8.8 oz);

160 gr (5.6 oz) lemon custard (I used 200 gr=7.05 oz);

300 gr (10.58 oz) cream (I used 500 gr= 17.63 oz);

20 gr (0.88 oz) limoncello (I used 40 gr = 1.41 oz);

12 gr (0.42 oz) leaf gelatin* (I used only 3 gr =0.10 oz);

60 gr (2.11 oz) egg yolk;

80 gr (2.82 oz) sugar;

60 gr (2.11 oz) water;

2 lemons

For the soaking syrup:

40 gr (1.41 oz) water;

40 gr (1.41 oz) sugar;

80 gr (2.82 oz) limoncello,

1 lemon

*Note: I Knom that leaf gelatin is hard to find in the States. You can use powder gelatin, I suppose. Consider that a leaf of gelatin used in Italy is 2 grams.

Preparation 

For the lemon custard cream:

Boil for 30 minutes a lemon zest in the lemon juice (photo 1) and after strain it. Whisk together the egg yolk with the sugar and add the lemon juice (photo2). Cook over low heat and when it comes to a boil continue cooking for just another minute (photo3); to stop the cooking process put the pan in bain-marie with cold water. Once the custard has cooled down sufficiently you can add the butter (photo4) and whisk well till you'll have a soft and vevlvet cream (photo5)

 

For the lemon mascarpone custard cream:

Boil some lemon zest for 5 minutes (photo1), remove from heat and leave in infusion until il will be cold (i prepared it the nught before); take off the zest and add the sugar (photo2). Boil again for 5 minuter (photo 3-4); slowly pour this syrup in the egg yolk and whisk until it becomes foamy (photo5)    

 

Put the gelatin in the cold water for 10 minutes in order to soften it. In another mixing bowl slightly work with a spoo the mascarpone and add the lemon custard we previously made. 

 

Whip the cream well (it has to be steady) and add it to the mascarpone mixture. Add the limoncello, the gelatin and stir delicately. At last add the whipped egg yolk we previously made.

Syrup:

  The last thing you will have to prepare is the soaking syrup. Boil together water, sugar and lemon zest for 3-4 minutes; when it will cool down, add the limoncello (photo1). Put in a 10" cake ring he savoiardi. Cover all the bottom and the sides (be carefull!If the cookies are too high and come up from the circle cut them a little. I made this mistare). Soak with the syrup, make sure you put enough; the cookies have to be well soaked (photo2). Cover with 2/3 of the cream. Put another layer of savoiardi, again soak them and finish with the remaining cream (photo3; as you can see the savoiardi are way too high, I had to take them off and cut them a little)

 

  

Put in the fridge for at least 5-6 hours. Now you can gently take off the circle and decorate as you want

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la morbidosa (bavarese di mandorle e vaniglia)

ho fatto questa torta per il compleanno di mia madre...la sua richiesta era "falla come più ti piace basta che me la fai morbida e con la frutta secca"
la ricetta della bavarese è presa dal 3 vol di "Scuola di Pasticceria" e l'ho usata anche qui mentre il boscotto è una ricetta di Leonardo di Carlo


Ingredienti per una torta 22 cm:
per il biscotto alle mandorle:
200 gr di mandorle in polvere
165 gr di zucchero a velo
35 gr di farina
230 gr di albumi
130 gr di zucchero semolato

Per la bavarese (che dopo ho diviso in due ed,in una metà ho aggiunto il pralinato):
7 gr di gelatina in fogli (io ho usato 3o 4 gr non ricordo),
3,75 dl di latte,
1 bacca di vaniglia,
90 gr di tuorli (3 tuorli),
120 gr di zucchero semolato,
3,75 dl di panna fresca,
per il pralinato:
200 gr di mandorle
100 gr di zucchero
3 cucchiai di acqua
amaretto

Preparazione:
Per il biscotto:
Mescolare i primi tre ingredienti,


montare gli albumi con lo zucchero semolato,


aggiungere a pioggia le polveri. Stendere su una teglia (nel mio caso un tappetino) e cuocere a 210°C, per 10-12 minuti circa (io ho impiegato 20 minuti).
Quando era ancora calda io ho ritagliato un cerchio di 22 cm del biscotto ed ho fatto delle letterine


Per il croccante:
in una padella far sciogliere (a fuoco basso) lo zucchero con l'acqua;e far cucinare fino a quando raggiunge un colore biondo (non mescolare mai altrimenti cristallizza)
unire le mandorle mescolare con un cucchiaio di legno e mettere su un foglio di carta forno (mi raccomando non toccate che è bollente)
far freddare e passare al mixer fino ad avere una polvere alla quale aggiungerete amaretto a piacere (io ne ho messi 5-6 cucchiai) e far riposare (io l'ho laciato riposare una notte)
Allegato 140651

Per la bavarese:
Fate ammorbidire la gelatina in acqua.
Scaldare il latte con la bacca di vaniglia, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero; aggiungere il latte bollente e fare addensare su fiamma moderata (se impazzisce niente paura passate il tutto con il frullatore ad immersione) e continuare la cottura fino a quando la crema velerà il cucchiaio
Unire la gelatina strizzata, mescolare per scioglierla perfettamente e lasciate intiepidire;
montare la panna soda e unitela alla crema
a questo punto ho diviso la crema in due,una l'ho lasciata cosi alla vaniglia
su un piatto da portata ho adagiato il biscotto con l'anello intorno ed ho ricoperto con questa crema alla vaniglia ed ho messo in frigo


alla crema rimasta ho aggiunto il pralinato (non tutto circa 250 gr)
prima d'unirlo però ho unito al pralinato due cucchiai di crema cosi da rendere il pralinato più leggero e non far smontare la crema
togliere la torta dal frigo e coprire con questa crema
lasciare in frigo per almeno 4 ore


passate le 4 ore togliere l'anello e decorare a piacere


eccola finita




la fetta

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con questa torta partecipo a questo contest

 

ed a questo contest

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