Tiramisu al limone di Sal De Riso

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Oggi ho preparato questo favoloso tiramisu al limone.

E’ molto fresco ed estivo, da rifare.

La ricetta l’ho presa da cookaround esattamente da qui.

Per problemi di tempo però non sono riuscita a fare i savoiardi ed il mascarpone, inoltre ho cambiato alcune dosi (le dosi usate da me e diverse da quelle originali le metterò tra parentesi).

Non scriverò la ricetta dei savoiardi e del mascarpone perchè non lì ho fatto ma lì trovate da cookaround.

Ingredienti

Per la crema al limone:

40 gr di tuorlo d’uovo (io ne ho usato uno intero ma piccolo da 50 gr);

40 gr di zucchero;

60 gr di succo di limone (70 gr);

40 gr di burro;

Per la crema di mascarpone al limone:

350 gr di mascarpone (250 gr);

160 gr di crema al limone (200 gr);

300 gr di panna zuccherata (500 gr);

20 gr di limoncello (40 gr);

12 gr di gelatina in fogli (3 gr);

60 gr di tuorlo d’uovo;

80 gr di zucchero;

60 gr di acqua,

2 limoni

Per la bagna:

40 gr di acqua;

40 gr di zucchero;

80 gr di limoncello;

1 limone

Preparazione:

Per la crema al limone:

Far macerare per 30 minuti le scorze di un limone nel succo di limone (foto1) e filtrare;

In un tegame sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero ed unire il succo di limone (foto 2);

Far cucinare su fiamma bassa e quando comincia a bollire continuare la cottura per 1 minuto (foto3);

Immergere il tegame in un bagnomaria per fermare la cottura;

Quando la crema è tiepida aggiungere il burro (foto 4) e mescolare per bene fino ad avere una crema morbida e vellutata (foto5)

Per la crema di mascarpone al limone:

Far bollire l’acqua con le scorze del limone per 5 minuti (foto 1), togliere dal fuoco e lasciare in infusione fino a quando non si sarà freddato (io in realtà l’ho preparato il giorno prima);

eliminare le scorze ed unire lo zucchero (foto 2), far bollire per 5 minuti lo sciroppo (foto 3-4);

versare lo sciroppo ottenuto, a filo sui tuorli, montandoli con le fruste elettriche finchè non saranno gonfi e spumosi (foto 5)

Mettere la gelatina ad idratare in acqua fredda per 10 minuti.

In unaltra terrina lavorare leggermente con un cucchiaio il mascarpone ed unire la crema di limone prepararta in precedenza

Montare la panna (la ricetta diceva semimontata ma io l’ho montata per bene in modo da mettere meno gelatina) ed unire al composto di mascarpone;

unire il limoncello, la gelatina sciolta in un goccio d’acqua e mescolare delicatamente;

per ultimo unire i tuorli montati

Preparazione del dolce:

come ultima cosa bisogna preparare la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza del limone per 3-4 minuti quando è freddo unire il limoncello (foto 1);

Sistemare sul fondo di un cerchio da pasticcere (24 cm) i savoiardi e coprire anche la parete (non fate il mio stesso errore e tagliate un pò la base cosi che non vengono troppo alti) e bagnare con abbondante bagna (foto 2) coprire con 2/3 di crema, unaltro strato di savoiardi inzuppati e finire con la crema rimasta (foto 3; come vedete da questa foto i savoiardi sono troppo alti, alla fine lì ho dovuto staccare e tagliare)

Porre in frigo per almeno 5-6 ore;

a questo punto si può togliere la fascia d’acciaio e decorare a piacere

ecco il tiramisù pronto

la foto della fetta

buonissima

English version

Lemon tiramisu of Salvatore De Riso Chef

Today I've prepared this lemon tiramisu. It's really fresh and right for summer time. I will definitevely do this again. I didn't have enough time to make the savoiardi cookies and the mascarpone. I also changed the amount of some ingredients (I will use brackets for the amounts I used and that are different from the original onces). I won't write dowm the recipe of the savoiardi and mascarpone since I didn't prepare them but you can find them at cookaround. If you can't find savoiardi at the supermarket you can easily use ladyfingers (Joy of Baking used them in her tiramisu)

Ingredients

For the lemon custard:  

40 gr (1.4 oz) egg yolk (I used an entire egg of 50 gr);

40 gr (1.4 oz) sugar;

60 gr (2.1 oz) lemon juice (I used 70 gr that corresponds to 2.4 oz);

40 gr (1.4 oz) butter;

For the lemon mascarpone cream:

350 gr (12.34 oz) mascarpone (I used 250= 8.8 oz);

160 gr (5.6 oz) lemon custard (I used 200 gr=7.05 oz);

300 gr (10.58 oz) cream (I used 500 gr= 17.63 oz);

20 gr (0.88 oz) limoncello (I used 40 gr = 1.41 oz);

12 gr (0.42 oz) leaf gelatin* (I used only 3 gr =0.10 oz);

60 gr (2.11 oz) egg yolk;

80 gr (2.82 oz) sugar;

60 gr (2.11 oz) water;

2 lemons

For the soaking syrup:

40 gr (1.41 oz) water;

40 gr (1.41 oz) sugar;

80 gr (2.82 oz) limoncello,

1 lemon

*Note: I Knom that leaf gelatin is hard to find in the States. You can use powder gelatin, I suppose. Consider that a leaf of gelatin used in Italy is 2 grams.

Preparation 

For the lemon custard cream:

Boil for 30 minutes a lemon zest in the lemon juice (photo 1) and after strain it. Whisk together the egg yolk with the sugar and add the lemon juice (photo2). Cook over low heat and when it comes to a boil continue cooking for just another minute (photo3); to stop the cooking process put the pan in bain-marie with cold water. Once the custard has cooled down sufficiently you can add the butter (photo4) and whisk well till you'll have a soft and vevlvet cream (photo5)

 

For the lemon mascarpone custard cream:

Boil some lemon zest for 5 minutes (photo1), remove from heat and leave in infusion until il will be cold (i prepared it the nught before); take off the zest and add the sugar (photo2). Boil again for 5 minuter (photo 3-4); slowly pour this syrup in the egg yolk and whisk until it becomes foamy (photo5)    

 

Put the gelatin in the cold water for 10 minutes in order to soften it. In another mixing bowl slightly work with a spoo the mascarpone and add the lemon custard we previously made. 

 

Whip the cream well (it has to be steady) and add it to the mascarpone mixture. Add the limoncello, the gelatin and stir delicately. At last add the whipped egg yolk we previously made.

Syrup:

  The last thing you will have to prepare is the soaking syrup. Boil together water, sugar and lemon zest for 3-4 minutes; when it will cool down, add the limoncello (photo1). Put in a 10" cake ring he savoiardi. Cover all the bottom and the sides (be carefull!If the cookies are too high and come up from the circle cut them a little. I made this mistare). Soak with the syrup, make sure you put enough; the cookies have to be well soaked (photo2). Cover with 2/3 of the cream. Put another layer of savoiardi, again soak them and finish with the remaining cream (photo3; as you can see the savoiardi are way too high, I had to take them off and cut them a little)

 

  

Put in the fridge for at least 5-6 hours. Now you can gently take off the circle and decorate as you want