Pasta con le sarde

 Non mangiavo questa pasta da molto tempo…che buona ragazze .

La pasta con le sarde è un piatto palermitano diventato ormai un classico della cucina siciliana. La sua origine risale alla dominazione araba . La leggenda racconta che, ad inventare questo piatto, fu il cuoco di un generale arabo che, sbarcato in Sicilia per conquistarla, doveva sfamare le truppe allora il cuoco mise insieme quello che il territorio offriva e quindi pesce e finocchietto unendo anche pinoli e uva passa.

Questa è la versione che si fa a casa mia.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta lunga (per la tradizione si usano i bucatini);

300 gr di sarde fresche già pulite e tagliate a pezzettini non troppo piccoli;

2 mazzetti di finocchietto selvatico;

3 acciughe sott’olio;

una manciata di uva sultanina (passolina) e pinoli;

mezza cipolla;

4 cucchiai di pan grattato;

1 cucchiaio di zucchero;

olio;

sale e pepe

 

Preparazione:

Mondare il finocchietto, eliminare i gambi conservando solo la “barba”, sciacquare e lessare in abbondante acqua salata per 15 minuti, togliere dall’acqua e tagliuzzarlo (mi raccomando non buttare l’acqua servirà per bollirci la pasta).

In una casseruola soffriggere nell’olio la cipolla, quando è leggermente appassita aggiungere le acciughe sott’olio e farle sciogliere, a questo punto unire le sarde e far cucinare per qualche minuto (4-5) mescolando spesso, aggiungere il finocchietto ed un mestolo dell’acqua dove abbiamo cotto il finocchietto e far finire la cottura

 Cuocere la pasta al dente nell’acqua di cottura del finocchietto;

nel frattempo preparare la mollica atturata:

in una padella mettiamo il pan grattato e facciamo tostare a fiamma molto bassa mescolando spesso; quando raggiunge la giusta tostatura (vedete la foto qui sotto per vedere quanto deve essere tostato), aggiungere lo zucchero e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, togliere dal fuoco e mescolare per bene

Quando la pasta è al dente unirla al condimento (dopo averne tolto la metà)e continuare la cottura per 3 minutini.

Impiattare e cospargere con le sarde messe da parte e la mollica