Torta con le gerbere (al pistacchio e cioccolato bianco)

 Dopo questa torta ho detto MAI MAI MAI più torte con pasta di zucchero;

ragazze che stress…sarà strato il caldo tremendo ma la pasta di zucchero si sbriciolava allora l’ho rifatta ma nulla questa era troppo appiccicaticcia;

alla fine, con l’aiuto di mia sorella, sono riuscita a coprire la torta…na faticaccia.

Peccato per le foto che sono venute male (non avevo la mia fotocamera ed il ristorante era poco illuminato) e non si vede che la copertura e la fascia laterale hanno dei disegnini carini

  Ingredienti per una torta di 24 cm

Per il Pan di Spagna al pistacchio (ricetta presa da donnafree):

200 g di farina;

180 gr di zucchero;
100 g di burro;
180 g di pistacchi già tritati grossolanamente;
4 uova;
1 bustina di lievito per dolci

Per la bavarese al pistacchio:

550 ml di latte;

100 gr di zucchero;

50 gr di maizena;

70 gr di pasta di pistacchio;

150 gr di panna fresca;

5 gr di gelatina in fogli.

Mousse al cioccolato bianco (di Martino Scarpa presa da qui):

50+240 ml di panna fresca;
15g di zucchero,
140g di cioccolato bianco,
4g di colla di pesce (gelatina in fogli)

Per la pasta di zucchero ho seguito questa ricetta

 

Preparazione:

Per il pds al pistacchio:

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare per circa 30 minuti (se si usa la planetaria 20 minuti). Unire il pistacchio, mescolare dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare le uova e aggiungere il burro sciolto mescolando sempre delicatamente.

Unire la farina con il lievito setacciati. Mescolare sempre dal basso verso l'alto.
Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm di diametro e mettetela in forno caldo a 180° per 30 minuti circa (fare la prova stecchino prima di togliere la torta dal forno). Spegnete il forno e lasciatela dentro ad asciugare per altri 5 minuti.

Quando è fredda dividere in tre dischi

Per la bavarese al pistacchio:

Immergere la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.

In una casseruola mettere lo zucchero e la maizena setacciata, mescolare bene e unire, poco alla volta, il latte cercando di non formare grumi. Mettere sul fuoco la casseruola e far cuocere a fiamma bassa mescolando spesso con la frusta, quando diventa corposa ma non troppo densa (tipo crema pasticcera) togliere dalla casseruola e mettere in una terrina ed unire la pasta di pistacchio e la gelatina strizzata.

Aspettare che raffreddi e unire la panna montata, prima un paio di cucchiai facendoli amalgamare per bene poi la restante

 

Per la mousse al cioccolato bianco:

Montare i 240 gr di panna e mettere in frigo.

Immergere la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.

In una casseruola mettere la panna rimasta e lo zucchero e far sciogliere, a fiamma bassa, lo zucchero;

quando lo zucchero e sciolto aggiungere il cioccolato bianco e, quando si è sciolto togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina;

fare raffreddare e aggiungere la panna montata, prima aggiungere un paio di cucchiai e fare amalgamare e dopo aggiungere la restante mescolando dal basso verso l’alto

Montaggio:

Sopra un vassoio mettere il cerchio apribile a 24 cm e inserire il primo disco di pds, bagnare con dello sciroppo (l’ho fatto semplice con 4 cucchiai di acqua e 3 di zucchero fatti bollire fino a quando non diventano uno sciroppo) e mettere la bavarese al pistacchio, coprire con il secondo disco di pds bagnandolo come il precedente e coprire con la mousse di cioccolata, finire con l’ultimo disco di pds.

Mettere in frigo per almeno 4 ore e decorare.

Non è bellissima, le foto sono anche peggio me era di un buono