torta Baarìa

nome scelto da mia sorella
perchè gli ingrediente le hanno fatt pensare alla nostra Bagheria

però la torta merita...è tanto buona

Ingredienti:
per la base al limone:con stampo da 22 cm
180gr di farina
130 gr di amidodi grano (o maizena o fecola)
140 gr di zucchero
45 gr di olio di semi
succo di mezzo limone (45 gr)+ la relativa scorza
115 gr di latte
1 bustina di lievito

per il croccante alle mandorle:
2 albumi
100 gr di zucchero
60 gr di mandorle sgusciate
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

per la crema pasticcera alle mandorle:
120 gr di mandorle tostate
4 tuorli
mezzo litro di latte
quattro cucchiai di zucchero
due cucchiai di farina
6 gr di gelatina

delizia alla ricotta:
2 tuorli
1 uovo intero
150 gr di zucchero
8 gr di gelatina
200 gr di ricotta fresca
200 gr di panna fresca
marsala

per la "glassa":
175 gr dilatte
175 gr di acqua
75 gr di zucchero
55 gr di amido di grano (o maizena o fecola)
10 gr di burro

Procedimento:
Per la base:
grattuggiare la scorza del limone e spremerne il succo

Preparare lo stampo con la carta forno ed accendere il forno a 180°
Separare gli albumi dai tuorli;
montare gli albumi a neve ben ferma con un gocciodel limone spremuto e tenere da parte

Montare, con lo sbattitore eletrico, i tuorli con lo zucchero per 10 minuti, unire la scorza ed il succo del limone e l'olio e montare un altro minuto

Unire le farine setacciate e mescolare con un cucchiaio di legno;
unire il latte fino ad avere un composto soffice (la ricetta diceva 2-3 tazzine io l ho misurati)

unire gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
infine unire il lievito setacciato
versae il composto nello stampo ed infornare per 30 minuti (io ho impiegato circ 20 minuti)

per il croccante alle mandorle:
tritare le mandorle

Montare gli albumia neve ben ferma, aggiungere lo zucchero e continuare a montare
aggiungere il cacao e le mandorle e amalgamare anche questi

stendere il composto su una teglia rivestita di carta da forno e mettere in forno a 80° per 25 minuti (decisamente troppi...massimo 10 minuti)

per la crema pasticcera alle mandorle:
tritare le mandorle finemente e immergerle in un bicchiere di latte caldo (il lattedovete prenderlo dal mezzo litro iniziale)

Ammorbidire la gelatina nell'acqua fredda per 15 minuti
Sbattere le uova con lo zucchero e la farina,
unire il latte freddo

unire il latte con le mandorle
lasciare cucinare fino a quando si addensa
unire la gelatina strizzata e mescolare bene

per la delizia alla ricotta:
ammorbidire la gelatina in acqua fredda;
fai intiepidire il marsala (un paio di cucchiai)
unire la gelatina al marsala fare sciogliere e lasciare freddare

in una casseruola montare i tuorli, l'uovoe lo zucchero (la ricetta diceva a bagnomaria io ho messo dirttamente sul fuoco ma basso basso ed ho usato le fruste elettriche anche se nella foto si vede la frusta a mano)
montare fino ad avere un composto spumoso per un paio di minuti

incorporare la gelatina sciolta e freddata e la ricotta passata al setaccio

montare la panna ed aggiungerla mescolando dal basso verso l'alto

per la "glassa":
questa stata improvvisata...perchèmi ero dimenticata la copertura
unire tutti gli ingredienti (tranne il burro)
mescolare,far addensare su fuoco basso
togliere dal fuoco ed unire il burro
lasciare freddare

montaggio:
ioho usato uno stampo da 20 cm quindi hotagliato la torta della grandezza giusta e l'ho divisa in 3
ho mntato il tutto direttamente sul piatto da portata
sulla base della stampo mettere un disco di pan di spagna
sopra ho messo metà pasticcera alle mandorle, il croccante e la restante crema

sopra la crema ho messo un secondo disco di pds ed ho bagnato solo questo con uno sciroppo fatto facendo semplicemente bollire un pò d'acqua con zucchero e buccia di limone fino ad avere uno sciroppo...circa 4 minuti (scusate qui ho fatto ad occhio)
ricoprire con la delizia alla ricotta e con l'ultimo strato di pds (io ho tolto la calotta superiore)

mettere in frigo per minimo 4 ore
passate queste ore togliere lo stampo aiutandosi con un coltello
coprire con la "glassa" e decorare a piacere

ecco la torta finita

la fettina

non è venuta perfetta ma a me piace
inoltre è buonissima
spero che anche a voi piaccia

vi metto la mia tabella di marcia:
a me serviva per sabato a pranzo e quindi mi sono organizzata cosi
giovedi sera ho preparato il pds, il croccante e la pasticcera ed ho fatto i primi 4 strati
venerdi dopo pranzo ho fatto la bagna e la delizia ed ho finito gli strati

venerdi sera ho preparato la glassa ed ho decorato

con questa ricetta partecipo a questo contest

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Nicole "Layer Cakes Contest!"