Arancine al pesto di pistacchio

è uno dei pilastri della cucina siciliana;
a Palermo le chiamiamo arancine mentre a Catania arancini...in qualsiasi modo volete chiamarle sempre meravigliose rimangono :-)
su wikipedia versione sicula ho trovato questa descrizione che mi sembra perfetta
L' arancina (o arancinu) è una dî spicialità di la cucina siciliana ntra li cchiù canusciuti. Si tratta di na palla di risu, di 8-10 centìmitri, jincuta di na cumpusizzioni di sarsa, di furmaggiu picurinu, nu pezzu nicu di carni e, a voti, nu quartu di ovu duru o piseddi, lu tuttu misu a friiri nta l'ogghiu. Na vota ca lu risu pigghia lu culuri di n'arancia, si pô nèsciri e si pô manciari. La forma cancia a secunna di li zoni: ntâ zona di Palermu, pigghia la forma di na badduzza tunna e si chiama arancina; ntâ zona di Catania pigghia la forma di na palla pizzuta e si chiama arancinu. S'hannu a manciari p'afforza caudi. Lu pirsunaggiu di li libbra di Andrea Camilleri, lu cummissariu Montalbanu, è un manciaturi di arancini e fôru sti libbra a fari accanùsciri l'arancini nta tuttu lu munnu. A parti chidda tradizziunali, ci sunnu àutri tipi: ô burru, chî funci, chî spinaci, chî milinciani (chiamatu a la Norma, comu l'òpira immurtali di lu granni Vicenzu Bellini).
Ecco oltre a queste varianti esiste anche questa al pesto di pistacchi che vi propongo oggi
Ingredienti:
1 chilo di riso arborio (o quello adatto alle arancine)
brodo vegetale q.b.
1 bustina di zafferano
sale e pepe
Per il ripieno:
mezzo litro di brodo vegetale
50 gr di maizena
50 gr di burro
pesto di pistacchi (quantità a scelta)
noce moscata, sale e pepe
per la pastella:
farina e acqua
+
pan grattato e olio di semi
Preparazione:
come prima cosa preparare il risotto (prepararlo alcune ore prima cosi diventa asciutto quando prepareremo le arancine)
far bollire il riso nel brodo vegetale (non molto,deve venire un risotto), verso fine cottura unire lo zafferano e salare e pepare a piacere
mettere il risotto ottenuto su un vassoio e lasciare riposare coperto per qualche ora
per il ripieno:
in una padella antiaderente far fondere il burro, togliere dalla fiamma ed unire la maizena,mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando no n si avranno più grumi
rimettere su fiamma bassa ed unire,poco alla volta, il brodo caldo
far addensare mescolando con una frusta a mano

unire la simil besciamella con il pesto di pistacchi (più ne mettete meglio è) e mescolare

preparare anche la pastella miscelando farina e acqua fino ad avere una pastella fluida
prima di cominciare a preparare le arancine prepararsi tutto l'occerente sul tavolo: quindi il riso,il ripieno, la pastella, il pan grattato in un vassoio ed unaltro vassoio dove metteremo le arancine già pronte
bagnarsi le mani, prendere un pò di riso sul palmo della mano,adaggiarvi al centro un cucchiaio di ripieno coprire con un altro pò di riso e richiudere per bene
passare l'arancina nella pastella e nel pan grattato
quando sono tutte pronte friggerle in abbondante olio di semi

ed eccole pronte
in queste foto ho fatto
arancine al ragù (quelle tonde)
arancine al burro (quelle ovali)
arancine al pistacchio (alla quale ho cercato di dare una forma quadrata)


l'interno

a noi sono piaciute molto spero anche a voi 

con questa ricetta partecipo al contest: "Oro di Sicilia"