Ingredienti:
per il biscuit(ricetta presa dal primo volume di "scuola di pasticceria"):
5 uova
175 gr di zucchero semolato
100 gr di farina
la scorza grattugiata di mezzo limone
80 gr di burro fuso
sale
per il biscuit(ricetta presa dal primo volume di "scuola di pasticceria"):
5 uova
175 gr di zucchero semolato
100 gr di farina
la scorza grattugiata di mezzo limone
80 gr di burro fuso
sale
per il ripieno:
600 gr di crema di ricotta
600 gr di crema di ricotta
per il caramello
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
Preparazione:
Il giorno prima ho preparato la crema di ricotta nel solito modo
Per il biscuit:
Sgusciate in una ciotola le uova, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di limone. Sbattete abbastanza a lungo con le frustre elettriche per circa 15 minuti. Aggiungete la farina setacciata a pioggia e mescolate delicatamente finchè la farina sarà ben amalgamata. Unite il burro fuso intiepidito lentamente, amalgamando con cura.
Il giorno prima ho preparato la crema di ricotta nel solito modo
Per il biscuit:
Sgusciate in una ciotola le uova, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di limone. Sbattete abbastanza a lungo con le frustre elettriche per circa 15 minuti. Aggiungete la farina setacciata a pioggia e mescolate delicatamente finchè la farina sarà ben amalgamata. Unite il burro fuso intiepidito lentamente, amalgamando con cura.
Preparate la placca del forno spennelandola con un pò di burro fuso e sovrapponendovi la carta da forno; poi spennellate nuovamente con il burro.
Versate l'impasto al centro del foglio e stendetelo deolicatamente con una spatola
Versate l'impasto al centro del foglio e stendetelo deolicatamente con una spatola
Cuocete il biscuit nel forno già caldo a 200° per 8 minuti e, a cottura ultimata, rovesciate la pasta su un cannovaccio leggermente inumidito. Spennellate la carta da forno con acqua fredda man mano che la staccate dal biscuit: questo stratagemma semplificherà di molto l'operazione e vi aiuterà a evitare di rompere il biscuit;
così
così
A questo punto, arrotolate la pasta, aiutandovi con il canovaccio, e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Srotolate la pasta e mettere al centro un pò di ricotta
Srotolate la pasta e mettere al centro un pò di ricotta
arrotolare il dolce su se stesso senza premere eccessivamente
Lasciare riposare 30 minuti in frigo
A questo punto tagliare il rotolo a fette di circa 1 cm di larghezza e rivestite uno stampo per zuccotto (rivestito di pellicola)
riempire con la crema di ricotta rimasta e richiudere con le fette rimaste
Lasciare riposare 30 minuti in frigo
A questo punto tagliare il rotolo a fette di circa 1 cm di larghezza e rivestite uno stampo per zuccotto (rivestito di pellicola)
riempire con la crema di ricotta rimasta e richiudere con le fette rimaste
lasciar riposare in frigo per 2 ore circa
preparare il caramello e fare dei ghirigori...più o meno
i miei sono venuti un pò strani
ed ecco la torta finita
preparare il caramello e fare dei ghirigori...più o meno
i miei sono venuti un pò stranied ecco la torta finita
particolare ghirigoro
interno:
alla fine,nonostante le disavventure, sono soddisfatta
un bacio
0 commenti:
Posta un commento
Ciao ragazze/i,
ho adottato la moderazione dei commenti perchè, purtroppo, stavo ricevendo tantissimi commenti spam.
Nessun commento però verrà censurato, toglierò soltanto gli spam.