Polpette di tacchino, besciamella e pecorino

Ingredienti per 5-6 persone:

600  gr di fesa di tacchino macinato;

30 gr di burro;

3 dl di latte;

3 uova;

8 cucchiai di pecorino grattugiato(2 nella besciamella,6 nelle polpette);

farina, pane grattugiato, prezzemolo tritato, noce moscata, sale, pepe e olio per friggere

Preparazione:

Per prima cosa bisogna preparare la besciamella.  Fare fondere il burro, unire 30 gr di farina e lasciare tostare per 1 minuto a fuoco dolce, mescolando.

Unire il latte a filo,abbondante noce moscata grattugiata, una presa di sale e pepe,mescolare con cura e continuare a cuocere a fuoco dolce per 10 minuti,fino ad avere una besciamella densa,unire 2 cucchiai di pecorino,allontanare dal fuoco e fare raffreddare.

Fare rosolare bene la carne in un tegame con un filo di olio, salare e pepare; trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Aggiungere poi 2 uova, 6 cucchiai di pecorino, un pò di prezzemolo, sale,pepe e mescolare bene.

Ricavare dall’impasto delle polpette, schiacciarle leggermente ( se si preferisce si può usare un cucchiaio); passare prima nella farina,poi in 1 uovo sbattuto e infine nel pan grattato.

Friggere in abbondante olio caldo fino a renderle dorate.

servire