Baklava

Da molto tempo volevamo provare questa Baklava (la ricetta l’abbiamo trovata nel nono volume di “La scuola di pasticceria)che prevede lo yogurt nell’impasto ma non abbiamo mai avuto l’occasione;

l’altro giorno ho letto il contest indetto da Sara de “Il dolce mondo di Sara” che riguarda proprio lo yogurt ed allora ho colto l’occasione per preparare finalmente questo dolce

E’ molto buona ma l’impasto risulta un pò molle quindi,nel stenderlo, bisogna infarinare molto oppure aumentare un pò la farina;

inoltre ho usato uninsieme di frutta secca ed ho fatto lo sciroppo meno zuccheroso

Ingredienti

250 gr di farina 00;

2 uova;

2 cucchiai di yogurt (60 gr);

1 dl di acqua (io ne ho messi 80 gr ma anche 50 vanno bene);

125 gr di burro;

250 gr di pistacchi in granella(io ho messo 1/3 di pistacchi, 1/3 di noccioline ed 1/3 di mandorle)

Per lo sciroppo:

300 gr di zucchero semolato (io ne ho usato 200 gr)

2 dl di acqua;

1 cucchiai di succo di limone;

4 cucchiai di miele (io ne ho messi 2)

Preparazione:

Nella planetaria mettere la farina, le uova, lo yogurt, l’acqua ed il burro furo ed impastare per qualche minuto (se non avete l’impastatrice si può perfettamente fare a mano)io ho dovuto aggiungere 3-4 cucchiai di farina perchè era molto molle come impasto;

formare un panetto e mettere in frigo (la ricetta non lo prevedeva ma l’ho fatto per far rapprendere l’impasto ed ha funzionato) minimo 2 ore;

foderare una teglia con carta forno;

riprendere l’impasto dal frigo e,tagliando delle fette, tirare con il mattarello il sfoglia abbastanza sottili (5mm), la prima sfoglia deve essere più larga perchè deve servire per “chiudere”la torta, dalla foto si capisce meglio;

mettere la prima sfoglia (quella più larga) sul fondo della teglia facendola trasbordare coprire con parte del mix di frutta secca;

tirare unaltro pezzo di sfoglia (più piccola) e sovrapporre sulla farcia e cosi via fino a finire tutti gli ingredienti;

terminare con uno strato di sfoglia,spennellare con un pò di burro fuso e ripiegare la prima sfoglia;

tagliare il tutto in piccoli rombi (più piccoli dei miei ok?)

cuocere in forno già caldo a 170° per 45 minuti (il mio ha impiegato meno)

Per lo sciroppo mescolare lo zucchero, l’acqua, il limone ed il miele in una casseruola e portare ad ebollizione, far bollire per circa 5 minuti;

Quando la baklava è pronta cospargere con lo sciroppo (io ne ho messo meno della metà perché temevo venisse troppo dolce,il resto dello sciroppo l’ho servito a parte cosi ognuno poteva decidere se metterlo o meno)

buonissima