Minne di vecchia (biscotti alle mandorle siciliani)

Questi biscotti sono tipici di Vicari, sono dei biscotti alle mandorle buonissimi,friabili e gustosissimi.

Il nome significa esattamente quello che immaginate “seni di vecchia”.

La ricetta è presa da Ricette di Sicilia

io ho fatto metà dose

Ingredienti
1 kg di farina 00
200 grammi di strutto
400 grammi di zucchero semolato
500 grammi di mandorle macinate e tostate
4 uova
35 grammi ammoniaca per dolci

Acqua q.b.
Albumi per spennellare (ho usato del latte)
Zucchero semolato

Procedimento
Macinare le mandorle e tostarle.

Amalgamare gli ingredienti (io ho usato la planetaria) aggiungendo poco per volta l’acqua necessaria per ottenere un composto consistente e lavorabile.

Una volta ottenuto il composto farlo riposare per un’ora, quindi formare delle palline(io le ho fatte di 50 gr), schiacciarle, passarle negli albumi sbattuti ed infine passarli nello zucchero.

Mettere in forno ventilato, preriscaldato a 180° prima per una decina di minuti e dopo averli controllati continuare per altri dieci minuti.

Eccoli pronti

con questa ricetta partecipo al contest di Antonella

Afternoon tea time

 
ed al contest di Tè verde e pasticcini

Read more!

Polpettine di tonno e ricotta

 

Queste polpette sono molto appetitose ed inoltre sono semplicissime da preparare;

secondo me si possono usare come finger food;

la ricetta l’ho presa da Giallo zafferano precisamente qui

Ingredienti:

4 filetti di acciughe tritate;

10 gr di capperi (io non lì ho messi);

50 gr di pangrattato;

50 gr di parmigiano reggiano;

200 gr di tonno sott’olio;

2 uova;

1 cucchiaio di prezzemolo;

sale e pepe q.b.

Per friggere:

olio di semi

 

Preparazione:

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti,aggiustare di sale e pepe (se l’impasto non dovesse essere abbastanza compatto aggiungere pan grattato);

Formare delle polpettine di circa 30 gr ognuna e schiacciare leggermente; passarle nel pan grattato e friggere nell’olio ben caldo facendole dorare da entrambi i lati, far sgocciolare su carta forno

Servire ancora calde

 

 

Read more!

Torta al caffè con crema di nocciole

Ho preparato questa torta qualche giorno fa perchè mio zio era a pranzo a casa nostra;

devo dire che è buona ma secondo me manca qualcosa nel sapore…pensandoci un pò credo che pralinando le nocciole si risolverebbe il problema;

la ricetta l’ho presa da “scuola di pasticceria” Vol 1° ma l’ho modificato un pò, la copertura mi ha dato un pò di problemi

 

Ingredienti:

Per la base:

4 uova;

125 gr di zucchero semolato;

100 gr di burro fuso;

1/2 tazzina di caffè (io ne ho messa una bella piena);

125 gr di farina (io ho fatto 100 gr di farina 00+25 gr di amido di mais);

1 cucchiaino da the di lievito per dolci

Per farcire:

300 gr di panna non zuccherata;

3 cucchiaini di zucchero semolato;

150 gr di nocciole tritate;

1/2 tazzina di caffè (io una e mezzo)

1 tazzina di rum (la ricetta non lo prevedeva)

Per la copertura

150 gr di cioccolato fondente

25 gr di burro

Per lo sciroppo (non prevista dalla ricetta)

3 cucchiai di zucchero;

2 tazzine scarse di acqua;

1 tazzina di rum

 

Preparazione:

Per la base:

Sgusciare le uova e ponete i tuorli  e gli albumi in due ciotole diverse. Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso, poi unite il burro, il caffè, la farina ed il lievito;

mescolate bene in modo da ottenere un impasto omogeneo;

Montate a neve gli albumi e uniteli al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Imburrate ed infarinate uno stampo di 24 cm (io ho usato uno stampo di 22 cm), versatevi l’impasto e cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti (la mia base ha impiegato meno, circa 25-30 minuti).

Una volta ultimata la cottura, sformate il dolce, lasciatelo raffreddare e dividetelo in tre dischi con tagli orizzontali.

Per il ripieno:

In una ciotola montate la panna con il caffè,unite lo zucchero, le noccioline (come ho detto secondo me se si pralinano danno più gusto) ed il rum e mescolate bene.

Per lo sciroppo:

in una casseruola portare a bollore zucchero ed acqua e, da quel momento, lasciar cucinare ancora 6-7minuti, spegnere il fuoco e, quando è tiepido, aggiungere il rum.

Montaggio:

Mettere il disco inferiore della torta su un piatto, bagnare con metà sciroppo e mettere metà crema;

adagiare sopra il secondo disco della torta bagnare e mettere la crema rimasta e coprire con l’ultimo disco di torta (io ho montato tutto all’interno del disco d’alluminio cosi non si muoveva nulla) far riposare in frigo per 3-4 ore.

Per la copertura:

fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro, poi spalmatelo sulla superficie ed i bordi della torta con una spatola. Se rimane cioccolato decorare la superficie con quella rimasta

Ecco le foto

 

 

Read more!