Pane arabo con pasta madre

Sono molto soddisfatta di questi panini, temevo non riuscissero perchè non ho un buon rapporto con la pasta madre ma, invece, sorpresa delle sorprese, erano molto buoni.

Per prima cosa, devo ringraziare Sandra che mi ha dato un pezzo della sua pasta madre,mi ha anche incoraggiata…grazie Sandra

Tornando ai panini ho preso la ricetta dal web ma ho modificato un pò il procedimento

 Ingredienti per 8 panini da 130 gr circa:

600 g di farina 0,

300 ml acqua,

200 g. lievito madre (che avevo rinfrescato 3 ore prima)

5 gr di sale,

1 cucchiaino di zucchero semolato,

20 gr di olio + 1 cucchiaio,

farina di semola di grano duro per spolverare le pagnottelle.

Procedimento:

Impastare la paste madre con 200 gr di farina e 100 gr di acqua, formare una palla e lasciare lievitare per 2 ore.

Nell’impastatrice mettere l’impasto preparato in precedenza con l’acqua (200 gr) emulsionata con i 20 gr di olio, impastare (usando il gancio a K) fino ad avere una pastella, aggiungere la farina (400 gr) con il sale e impastare con il gancio apposito,

quando comincia a formarsi la palla aggiungere il sale e impastare ancora per almeno 10 minuti ottenendo cosi un impasto elastico;

formare una palla  metterla in una ciotola ampia spennellata con il cucchiaio d’olio, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 3 ore in luogo caldo

 Dividere l’impasti in 8 parti, dare la forma allungata;

sistemare i panini in una teglia con carta forno e cospargere con la semola, coprire con altra carta forno bagnata e strizzata e lasciare lievitare per altre 2 ore.

Infornare nel forno già caldo alla massima potenza per 10 minuti circa fino a quando sono dorati

Noi li abbiamo farciti con salumeria mista… buonissimi sicuramente da rifare