Atayef… e buona giornata delle donne a tutte

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Buona giornata delle donne a tutte!

Penso che questa giornata abbia senso solo se riflettiamo su quanto ancora dobbiamo fare per migliorare la condizione delle donne ovunque. Per questo ho scelto un dolce insolito e non la solita torta mimosa.

L’Atayef è un dolce libanese e siriano ma preparato un pò ovunque nel mondo arabo soprattutto durante il Ramadan.

L’ho scelto proprio tenendo conto della situazione un pò “calda” del Libano e adesso della Siria. E’ dedicato a tutte quelle donne, ma anche agli uomini, che combattono per i propri diritti.

Ingredienti per 18 Atayef:

300 gr di farina 00;

80 gr di semolino;

760 gr di acqua tiepida;

140 gr di latte tiepido;

15 gr di zucchero;

5 gr di lievito per dolci (un cucchiaino);

3 gr di lievito secco (un cucchiaino);

1 gr di bicarbonato;

un pizzico di sale.

Per il ripieno di frutta secca:

350 gr di frutta secca (mandorle, nocciole, noci);

40 gr di zucchero;

3 o 4 gr di cannella;

1 cucchiaino da caffè raso di noce moscata;

60 gr di burro fuso;

40 gr di amaretto.

Per il ripieno di ricotta:

550 gr di ricotta (io ho usato la ricotta di pecora);

100 gr di zucchero;

70 gr di cocco.

Per lo sciroppo di fiori d’arancio:

250 gr di zucchero;

250 gr di acqua;

20 gr di succo di limone;

30 gr di acqua di fiori d’arancio.

Preparazione

Per l’involucro:

In un bicchiere mettere il latte, il lievito secco e lo zucchero mescolare e lasciare riposare per 10 minuti mescolando ogni tanto.

In una ciotola (io ho usato il kenwood e la frusta a K prima e dopo quella a filo) mettere la farina, la semola e l’acqua e far amalgamare, aggiungere il latte con il lievito secco, il lievito per dolci e far amalgamare a media velocità per circa 3 minuti a questo punto aggiungere il pizzico di sale ed il bicarbonato, amalgamare per altri 2 minuti, travasare il composto in una ciotola facendolo passare per un setaccio in modo da togliere gli eventuali grumi, coprire e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 45-60 minuti.

Trascorso questo tempo prepararsi per cuocere le frittelle: ungere leggermente una padella antiaderente mettere su fuoco medio e preparare le frittelle usando un mestolo di composto, si devono cuocere SOLO da un lato, vi renderete conto che la frittella è pronta perchè inizialmente comincerà a solidificare leggermente nei lati poi si formeranno delle bollicine su tutta la superficie poi queste bollicine scoppieranno e, a questo punto la parte superiore sarà asciutta (il lato superiore NON deve essere cotta mi raccomando)

 Dopo aver cotto ogni frittella metterle su un panno a raffreddare, quando saranno fredde si possono mettere su un vassoio mi raccomando però le parti che devono venire a contatto sono quelle meno cotte quindi si sovrappongono a due a due unendo la parte più pallida (spero d’essermi spiegata bene).

Preparare lo sciroppo:

in una casseruola unire tutti gli ingredienti e far sobbollire a fuoco dolce per circa 40 minuti mescolando spesso; deve venire uno sciroppo non molto denso (perchè raffreddando acquisterà maggiore densità).

Per il ripieno con frutta secca:

Unire tutti gli ingredienti e mescolare bene.

Per il ripieno di ricotta:

Unire tutti gli ingredienti e frullare (io ho usato il kenwood con frusta a filo) fino ad avere un composto omogeneo.

Montaggio:

Mettere una frittella sul palmo della mano con la parte meno cotta rivolta verso l’alto, riempire con due cucchiai di ripieno alla frutta secca e chiudere procedendo in questo modo: unire i due lati opposti della frittella e pizzicare continuare a pizzicare molto bene tutto il bordo in modo da formare una mezzaluna; continuare formando altre 8 mezzelune (quindi 9 in tutto) fino a finire tutto il ripieno di frutta secca, poi formare altre 9 mezzelune usando il ripieno di ricotta.

Adagiare le mezzelune su una placca da forno coperta di carta forno, su ogni mezzaluna mettere un pò di burro e infornare a 200° per circa 10 minuti girando a metà cottura .

Servire con lo sciroppo di fiori d’arancio.

English version

Atayef

Happy Women's day to all!
I think that this day makes sense only if we reflect about what has to be done to improve the women condition everywhere. This is why I didn't choose the Mimosa cake that is usually prepared for this occasion.
Atayef is a sweet from Lebanon and Syria but it is prepared in most of the arabic countries during the Ramadan. This is why I decided to prepare it, especially considering what is happening in Syria. It is dedicated to all those women, and men, that fight for their rights everywhere in the world.

Ingredients for 18 Atayef:
300 gr all-purpose flour;
80 gr semolina;
760 gr warm water;
140 gr warm milk;
1 spoon sugar;
1 teaspoon baking powder;
1 teaspoon dry active yeast;
1/4 teaspoon baking soda;
a pinch of salt
Ingredients for the nut filling:
350 gr chopped nuts (almonds, walnuts, hazelnuts);
40 gr sugar;
1 teaspoon cinnamon;
1/2 teaspoon nutmeg;
60 gr melted butter;
40 gr Amaretto liqueur.
Ingredients for the ricotta filling:
550 gr ricotta cheese (I used the sheep ricotta);
100 gr sugar;
70 gr coconut
Ingredients for the orange blossom syrup:250 gr sugar;
250 water;
20 gr lemon juice;
30 gr orange blosson water

Directions for the Atayef:
Put in a cup the milk, the dry yeast and the sugar and mix well. Leave apart for 10 minutes mixing once in a while.
In the stand mixer bowl pour the flour, the semolina and the warm water. Mix with the paddle attachment for a few minutes and then add the milk with the dry yeast in and the baking powder. Beat for 3 minutes (medium speed) and add a pinch of salt and the baking soda. Mix for 2 more minutes. Sieve the batter so you get rid of any lumps. Pour it in a bowl, cover it and keep it apart in a warm place for 45-60 minutes.
Spread some butter in a non-stick pan and cook the atayefs/pancakes on a medium flame. You need just a ladle of batter for every pancake and the interesting thing about these sweets is that you have to cook only ONE SIDE of the pancake. When you'll see that the moisture of the pancake is gone they are ready (even if it seems that one side is brown while the other is white). There are many videos on Youtube that explain how to cook them.

After being cooked you should put these pancakes in a clean towel to cool down. You can prepare them the day before and then fill them the same day you'll eat them. When you store them be careful because the "uncooked" parts must face each other (ex: put one atayef with the uncooked part facing up, the other one must be with the uncooked part facing down).

Prepare the syrup:Add all the ingredients in a pan and cook for 40 minutes on a low flame stirring frequently. We need a not very thick syrup (because when it will cool down it will stiffen more.

Prepare the nut filling:
Mix all the ingredients together.

Prepare the ricotta filling:
Beat all the ingredients in stand mixer untill you'll have a creamy filling.

Filling of the Atayefs:
Put the pancake on the palm of your hand with the uncooked part facing up and fill. Join the borders of the pancake and seal it pinching with your fingers. The moisture of the uncooked part will help to seal together the pancake. I prepared 9 Atayefs with the nut filling and 9 with the ricotta filling.

Lay the Atayefs in a baking pan with non-stick baking paper. Put a small piece of butter on every Atayef and bake for 10 minutes (390 degrees F). After 5 minutes turn them on the other side.
Serve with the orange blossom syrup.
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Con questa ricetta partecipo a due contest:
Il contest "Piccoli dolci delizie" di Stefania del blog "Nuvole di farina"

ed al contest "trasformiamo la ricotta" di Donatella del blog "fiordirosmarino" e di Assunta del blog "La cuoca dentro"