La nocciolata (torta alle nocciole con chantilly francese al pralinato)

 Questa è la torta che ho fatto per il compleanno di mio padre;un trionfo di nocciole.

E’ semplice da preparare ma dà soddisfazioni .

Io per la base ho usato una torta che però non mi è piaciuta quindi vi consiglierò unaltra ricetta

  Ingredienti per una torta di 18 cm:

Per la base:

come ho detto la base che ho usato non mi è piaciuta quindi consiglio la torta langarola

 

Per la chantilly francese al pralinato (che avevo già usato in questa torta):

4 gr di gelatina in fogli;

150 gr di praline (qui la ricetta);

250gr+40 gr di panna liquida

 

Per la bagna:

50 gr di zucchero;

1 dl di acqua;

1 cucchiaio di praline

 

Preparazione:

Qualche giorno prima ho preparato il pralinè e la torta (ancora caldo lo avvolgo in uno strofinaccio ben pulito fino a quando non si raffredda quando è freddo lo avvolgo nella carta avvolge il pane e lo conservo)

Per la crema:

Scaldare i 40 gr di panna;
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla;
scioglierla nei 40 g di panna calda e versare progressivamente sul praliné per creare un’emulsione come per una ganache

Alleggerire il composto con la panna montata...prima io ho aggiunto solo un cucchiaio e dopo la restante per evitare che si smontasse

Per la bagna:

Fare sciogliere a fuoco basso lo zucchero nell'acqua; quando raggiunge il bollore continuare la cottura per 3 minuti,togliere dal fuoco,aggiungere la pasta di nocciole, mescolare bene per amalgamarla, lasciare raffreddare

 

Montaggio:

Tagliare la base in due dischi;

mettere nel piatto da portata la parte inferiore e bagnare con metà della bagna;

mettere intorno il cerchio apribile;

riempire con 3/4 della crema;

bagnare il secondo disco e coprire la crema (la parte bagnata deve essere a contatto con la crema);

mettere in frigo per 3-4 ore (anche un paio dovrebbero andare bene), togliere dal cerchio e coprire con la crema rimasta.

Io per decorare ho sbriciolato dei biscotti che ho attaccato nei lati della torta, ho sciolto della cioccolata fondente che ho fatto scendere a filo sopra la torta (dopo aver messo al centro una meringa)…molto semplice come decorazione

Eccola finita