Polpette di tacchino, besciamella e pecorino

Ingredienti per 5-6 persone:

600  gr di fesa di tacchino macinato;

30 gr di burro;

3 dl di latte;

3 uova;

8 cucchiai di pecorino grattugiato(2 nella besciamella,6 nelle polpette);

farina, pane grattugiato, prezzemolo tritato, noce moscata, sale, pepe e olio per friggere

Preparazione:

Per prima cosa bisogna preparare la besciamella.  Fare fondere il burro, unire 30 gr di farina e lasciare tostare per 1 minuto a fuoco dolce, mescolando.

Unire il latte a filo,abbondante noce moscata grattugiata, una presa di sale e pepe,mescolare con cura e continuare a cuocere a fuoco dolce per 10 minuti,fino ad avere una besciamella densa,unire 2 cucchiai di pecorino,allontanare dal fuoco e fare raffreddare.

Fare rosolare bene la carne in un tegame con un filo di olio, salare e pepare; trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Aggiungere poi 2 uova, 6 cucchiai di pecorino, un pò di prezzemolo, sale,pepe e mescolare bene.

Ricavare dall’impasto delle polpette, schiacciarle leggermente ( se si preferisce si può usare un cucchiaio); passare prima nella farina,poi in 1 uovo sbattuto e infine nel pan grattato.

Friggere in abbondante olio caldo fino a renderle dorate.

servire

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Tagliatelle fresche alle nocciole con pancetta e aromi

Ho visto questa ricetta nella trasmissione di Mengacci “Cuochi senza frontiere” un mesetto fa circa. Ci ha subito incuriositi cosi l’abbiamo preparata domenica scorsa. Nono avevamo quantità precise degli ingredienti quindi abbiamo deciso sul momento.

La pasta è buona ma penso che abbiamo sbagliato mettendo troppa pancetta,ne abbiamo usata 150 gr in due fette spesse,consiglio di metterne la metà (quindi una sola fetta spessa),inoltre metterei meno aromi perchè si sente poco la nocciola della pasta.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta alle nocciole:

500gr di rimacinato di semola;

200 gr di nocciole tostate pelate;

5 uova

Per il condimento:

1 fetta di pancetta da 75 gr (come dicevo sopra noi ne abbiamo usate 2 di fette ma,secondo me,era troppa);

1/2 scalogno (abbiamo usato la cipolla bianca normale);

1 bicchiere di vino bianco;

1/2 cucchiaio di trito di rosmarino, salvia e timo;

parmigiano grattugiato;

nocciole tritate

Preparazione:

Per la pasta:

come prima cosa tritare le nocciole nel mixer con un pò della semola,fino ad ottenere una farina sottile;

Impastare la farina con la farina di nocciole e le uova (unitele una alla volta,magari ve ne serve uno in meno),io ho usato il kenwood ma anche a mano va benissimo;formare un panetto,avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 1 ora;

Tirare la pasta sottile ma non troppo e formare le tagliatelle (noi le abbiamo fatte il giorno prima per l’indomani ma si sono spezzate non so perchè)

Per il condimento:

Fare un soffritto con olio, cipolla tritata e pancetta a dadini;

quando è ben dorato unire un bicchiere di vino e far evaporare;

aggiungere 1/2 cucchiaio di trito e spegnere (da noi era rimasto molto liquido quindi ne abbiamo tolto un pò ma tenendolo da parte cosi da poterlo usare dopo per mantecare);

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e con un cucchiaio di olio, quando è al dente unire al condimento, far mantecare con una manciata di parmigiano (se serve unire il liquido tenuto da parte);

impiattare e cospargere di nocciole

ecco le foto

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Bocconcini di pollo in crosta aromatica

E’ un secondo semplice da realizzare ma molto gustoso,

la ricetta l’ho presa da giallo zafferano (qui) l’unica differenza è che io le ho cotte nel forno

 

Ingredienti:

4 bocconcini di pollo,

1 spicchio d’aglio,

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata,

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,

200 gr di pancarrè o pane in cassetta grattugiato,

1 cucchiaino di pepe macinato,

3 cucchiai di prezzemolo tritato,

1 cucchiaino di sale.

Preparazione:

Unire il pancarrè, il pepe, il prezzemolo,il sale, l’aglio tritato e l’olio e amalgamare bene;

spennellare i bocconcini d’olio e passarli nella panatura facendola aderire bene;

cucinare nel forno già caldo a 220° fino a quando sono ben dorati (mettere la teglia nella parte inferiore del forno)

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Strozzapreti con Gamberi e Pesto di Pistacchi e Mandorle

Ragazze questa pasta è meravigliosa ve la consiglio proprio

la ricetta l’ho presa da “profumo di Sicilia” esattamente qui

Ingredienti per 4 persone
350g Strozzapreti freschi
300g di gamberi freschi
2 cucchiai di pesto di pistacchi e mandorle *

1 spicchio d aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
pepe nero
mandorle a scaglie
granella di pistacchio

*viene preparato con(io ne ho preparata metà dose e l’ho messa tutta nella pasta):

150g di pistacchi di Bronte
20g di mandorle spellate
1 spicchio d aglio minuscolo (facoltativo)
sale
pepe nero
olio di semi o evo a voi la scelta

in pratica bisogna tritare finemente nel mixer i primi ingredienti e dopo unire olio fino a coprire il composto.

 

Preparazione:

In una capiente padella rosolare leggermente l' aglio intero, aggiungere i gamberi e lasciarli insaporire qualche minuto, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco medio stando attenti a non far cuocere troppo i gamberi, regolando di sale e pepe.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata Scolarla al dente, ed aggiungere nella padella con i gamberetti, unire il pesto (io ne ho messo più dei due cucchiai suggeriti),il sale e il pepe.

Se risulta troppo secco aggiungere un poco dell’acqua di cottura.

Servire calda e,se si vuole, decorare con granella di mandorle e pistacchi

 

con questa ricetta partecipo al contest: "Oro di Sicilia"

 

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New York Cheesecake (un pò italianizzata)

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Era da un pò di tempo che mia sorella voleva preparare la cheesecake ma non trovavamo mai l’occasione giusta;

domenica è stato il suo onomastico e quale migliore occasione?poi volevamo usare il kenwood comprato da poco (detto Kenny ihihih)

la ricetta l’ho presa da joy of baking…qui esattamente …l’unica differenza rispetto all’originale è che io ho usato metà Philadelphia e metà mascarpone e la panna acida non l’ho messa sopra ma come accompagnamento

Ingredienti:

Per la base biscottata

200 g di biscotti digestive;

50 g di zucchero;

110 g di burro

Per la crema

1 Kg di formaggio fresco (io ho usato metà Philadelphia e metà mascarpone)*;

200 g di zucchero;

35 g di farina;

5 uova grandi*;

80 ml di panna fresca*;

1 cucchiaio di scorza di limone.

Topping:

240 ml di panna acida**;

30 gr di zucchero semolato;

1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

*tutti  questi ingedienti devono essere a temperatura ambiente;

**se non trovate la panna acida potete prepararla voi (come ho fatto io) usando 250 ml di panna liquida;50 gr di mascarpone; succo di limone (un cucchiaino da caffè): amalgamare questi ingredienti per bene, lasciare 1 ora o più a temperatura ambiente ed usare

Preparazione:

Ridurre i biscotti in polvere nel mixer,unire il burro sciolto e lo zucchero e amalgamare ancora un pò

Imburrare benissimo uno stampo rotondo da 23 cm apribile. Stendere il miscuglio di biscotti nello stampo creando un bordo di circa 2.5 cm (forse il mio era più alto).

Porre lo stampo in frigo.

Sbattere a velocità media il formaggio, lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (io nel kenwood ho usato la velocità minima). Aggiungere le uova uno alla volta continuando a sbattere;

Infine unire la panna e la scorza di limone e sbattere ancora.

Togliere lo stampo dal frigo e riempirlo con la crema.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, dopodiché abbassare a 120 gradi per 1 ora e 15 minuti (per il mio forno decisamente troppo,io ho fatto i primi 15 minuti a 180° dopo ho abbassato a 100° per 45 minuti,ed anche cosi sotto si è un pò bruciato). 

Mi raccomando la tortiera metterla sopra una teglia prima d'infornare perchè potrebbe fuoriuscire un pò di burro (nella foto sotto si vede)

Nel frattempo preparate il topping amalgamando semplicemente la panna acida, lo zucchero e l’estratto di vaniglia;

a questo punto abbiamo due alternative:o spalmare il topping sulla torta tiepida e rimettere nel forno per altri 15 minuti  a 180° (ma la mia si sarebbe carbonizzata);

oppure far freddare la torta e spalmarla a freddo senza rimettere nel forno;

io ho scelto la seconda strada (anche se non l’ho spalmata sopra, l’ho messa in una cocottina cosi ognuno poteva decidere se metterla o meno);

mi raccomando far raffreddare la torta nel forno spento leggermente aperto.

Ecco le foto

La fetta

 

English version

  New York Cheesecake

This recipe is taken from here. I only changed the cheese for the filling; I used 500 gr. of Philandelfia cheese and 500 gr. of Mascarpone cheese.

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Con questa ricetta partecipo al contest di Sayuri “dolci dal mondo”

 

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Crostata classica con crema e pesche

L’altro giorno ci andava una crostata semplice

Nulla di nuovo lo so ma che buona

Come frolla ho usato questa all’olio

Ingredienti:

per la frolla:
350gr di farina
50 gr di fecola o amido per dolci
200gr di zucchero
2 uova intere
100gr di olio extravergine di oliva
un cucchiaino pieno di lievito per dolci
buccia di limone (oppure essenza di vaniglia)

Per la crema:

2 uova intere,

100 gr di zucchero,

65 gr di maizena,

5 dl di latte

+

3 pesche

Preparazione:

Mescolare le uova con l’olio;

aggiungere lo zucchero, la farina, il lievito la buccia di limone (o la vaniglia)
Lavorare velocemente l’impasto prima nel contenitore e dopo su una superficie con un pò di fecola e mettere a riposare in frigorifero

tirare con l'aiuto di un foglio di carta da forno e mettere all’interno dello stampo(28 cm) già imburrata ed infarinata; far cucinare in bianco a 180° per 10 minuti (coprendo con un foglio da forno e fagioli secchi)

nel frattempo tagliare le pesche a spicchi e bagnare con un pò di limone

Per la crema:

Sbattere le uova con lo zucchero e la farina, unire il latte caldo; mettere sul fuoco e lasciare cucinare fino a quando si addensa;

quando la base è pronta coprire con la crema pasticcera e gli spicchi  a raggiera

cuocere per altri 20 minuti a 180° a media altezza

ed eccola pronta

 e la fetta…ancora tiepida…

 

Con questa ricetta partecipo a questo contest

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Tiramisù all’amaretto (con uova semi-pastorizzate)

 

 Ho preparato questo tiramisù un pò di tempo fa dimenticando le foto nel pc fino ad ora :-)

E’ un classico tiramisù ma ho voluto aromatizzarlo con il liquore Amaretto;

è piaciuto molto

 

Ingredienti:

5 uova;

150 gr di zucchero,

500 gr di mascarpone,

2 dl di caffè,

0.5 dl di Amaretto + una tazzina e mezzo da caffè;

un pacco di savoiardi;

Amaretto;

cacao amaro in polvere

 

Preparazione:

In una pentola a fondo spesso mettere gli albumi e, su fiamma bassa, far cucinare, sbattendo sempre per 3 minuti; togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola, aggiungere una tazza da caffè di Amaretto e sbattere con lo sbattitore a neve ferma

In una pentola a fondo spesso (anche quella di prima ancora sporca) mettere i tuorli con lo zucchero;

mettere su fiamma bassa e cominciare a sbattere con le fruste (io ho usato quelle elettriche)per 3-4 minuti (sempre sul fuoco) fino a quando iniziano a diventare spumose;

trasferire il composto in una terrina e continuare a sbattere fino a quando non si è raffreddato;

Ai tuorli unire il mascarpone ed amalgamare, unire anche gli albumi e mescolare delicatamente e,infine, metà tazzina da caffè di Amaretto

Unire il caffè con l’Amaretto (0.5 dl) e immergerci i savoiardi;

disporli sul fondo di una pirofila rettangolare; coprire con uno strato di crema e coprire con altri savoiardi bagnati nel caffè; proseguire fino a quando non finisco gli ingredienti avendo l’accortezza di terminare con uno strato di crema e cospargere con cacao amaro;

mettere in frigo per almeno 2 ore

Eccolo pronto

La fetta

 

 

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