Torta al cocco e cioccolato

Per il mio compleanno onomastico ho voluto preparare una torta dal gusto diverso dalle altre che solitamente preparo…quindi ho pensato al cocco (mai preparata prima una torta al cocco); come crema invece ho usato questa di “Sogni di zucchero”, aggiungendo un bel pò di cioccolato e panna montata

Ingredienti per una torta 22 cm:

Per la base:

150 gr di farina bianca;

3 cucchiaini di lievito in polvere;

150 gr di zucchero

200 gr di cocco grattugiato;

3 uova;

100 gr di burro fuso;

240 ml di latte

Per la crema (io ho fatto 1/4 di dose rispetto a quella di Sogni di zucchero,riporto qui la dose usata da me)

250 gr di latte;

38 gr di farina;

12.5 gr di amido;

90 gr di zucchero;

38 gr di burro;

250 gr di cioccolato al latte tagliato a pezzetti;

300 gr di panna da montare zuccherata;

40 gr di liquore al cioccolato

Per decorare:

200 gr di panna da montare zuccherata;

60 gr di liquore al cioccolato

cioccolatini rivestiti di cocco

Procedimento:

Per la base:

Setacciare farine e lievito in una ciotola;

aggiungere tutti gli altri ingredienti più un pizzico di sale;

montare con il frullino elettrico prima a velocità bassa poi,quando gli ingredienti sono miscelati, a velocità massima per 3 minuti;

Versare in una stampo da 22 cm (imburrato ed infarinato) e cucinare in forno già caldo a 180° per 20 minuti;

quando è cotto togliere dallo stampo avvolgere  in un panno pulito e far freddare

Per la crema:

Mettere il burro fuori dal frigo per circa 1 ora (con questo caldo dopo 15 minuti era già morbidissimo)e montarlo bene con le fruste;

in una pentola versare la farina, l’amido e lo zucchero setacciati insieme;

formare una piccola fontana e versare un pò di latte a filo; mischiando dal centro fino a raccogliere tutta la farina , solo quando si sarà formata una crema omogenea aggiungere il latte rimasto;

mettere sul fuoco e mescolare fino a quando non si formerà una crema compatta

aggiungere il cioccolato a pezzetti spegnere il fuoco, mescolare e coprire per 30 secondi(cosi il cioccolato si scioglie),aprire e mescolare per bene;

trasferire in una ciotola e far raffreddare;

aggiungere il burro alla crema e lavorare con lo sbattitore alla massima potenza

montare la panna con il liquore

ed unire alla crema (non ho la foto)

Montaggio:

Tagliare la torta in 2 parti orizzontalmente;

mettere la parte inferiore all’interno di un cerchio apribile 22 cm;

bagnare con un semplice sciroppo d’acqua e zucchero, cospargere di cocco e coprire con la crema,cospargere con altro cocco e coprire con il disco rimasto;

mettere in frigo per 4-5 ore,dopodichè togliere il cerchio

Montare la panna con il liquore e decorare a piacere con questa panna ed i cioccolatini ricoperti di cocco (che io non ho trovato quindi ho comprato quelli normali che dopo ho passato sulla farina di cocco)

eccola pronta

la fetta

a noi è piaciuta molto,spero anche a voi

alla prossima

con questa ricetta partecipo al contest "J'adore le chocolat" di "Vaniglia e cannella"

 

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Patate rosticciate al pecorino

 

si tratta di un contorno gustoso e veloce da preparare;

da rifare sicuramente;

ho preso la ricetta da “Cucina Moderna” settembre 2010

Ingredienti:

800 gr di patate;

30 gr di pecorino grattugiato;

2 fette di pancarrè;

1 rametto di rosmarino;

1 rametto di salvia;

uno spicchio d’aglio;

olio extra vergine d’oliva, sale e pepe

Preparazione:

Lessare le patate per 8 minuti in acqua bollente salata. Quando sono tiepide pelare e tagliare a spicchi.

Fare rosolare l’aglio schiacciato in una padella antiaderente con un filo d’olio. Eliminare l’aglio quando inizierà ad essere dorato, unire le patate a spicchi e un pizzico di sale e fare rosolare per 10 minuti.

Frullare nel mixer il pancarrè con il pecorino, un cucchiaio di aghi di rosmarino, 5-6 foglie di salvia e una manciata di pepe. Trasferire il trito in un piatto.

Passare le patate nel trito e sistemarle su una placca foderata con un foglio di carta da forno.

 

Passare sotto il grill ben caldo per 5-6 minuti o fino a quando non sono dorate e servire

deliziose

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Spaghetti con erbe, limone e bottarga

Ieri, per il mio onomastico, abbiamo preparato questi spaghetti;

semplici da preparare ma molto freschi e gustosi…da rifare sicuramente. La ricetta l'abbiamo presa da "Cucina Moderna" del mese d'Agosto

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti,

1 mazzetto di basilico, menta, prezzemolo, maggiorana, erba cipollina

1 limone non trattato;

2 cipollotti (non lì abbiamo messi);

2 pomodori ramati;

1 costa di sedano;

40 gr di bottarga di tonno;

olio, sale e pepe

Preparazione:

Tritare il sedano

Scottare i pomodori, eliminare la buccia ed i semi, tagliare la polpa a dadini e fare sgocciolare;

mettere da parte sia il sedano che il pomodoro

In una ciotola riunire le erbe sminuzzate, i cipollotti a striscioline, e la scorza del limone grattugiata;

unire 4 cucchiai d’olio e pepare

Lessare la pasta al dente, raffreddare sotto l’acqua, unire al trito d’erbe e lasciare insaporire per 5 minuti nella ciotola. Ultimare con il trito di pomodoro e sedano e la bottarga grattugiata

Buon appetito

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Spaghetti dorati con gamberetti e peperoni

Qualche anno fa abbiamo trovato questa ricetta nel libro “I Buonissimi-Primi Piatti”, l’abbiamo provata e da allora è diventato un piatto che prepariamo spesso;

è veloce da preparare e fa fare bella figura

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di spaghetti;

200 gr di gamberetti (noi ne usiamo 500 gr);

1/2 peperone rosso (di quelli grandi, altrimenti uno intero piccolo);

1 cipolla (noi ne mettiamo meno di metà);

1 bustina di zafferano;

50 gr di panna da cucina (noi usiamo una confezione da 200 gr intera);

40 gr di burro;

sale e pepe.

Preparazione:

Far scaldare in un tegamino 20 grammi di burro, aggiungervi la cipolla tritata finemente e farla appassire a fuoco moderato;

Far sciogliere lo zafferano in poca panna e aggiungerlo alla cipolla, insieme con la panna restante e un pizzico di sale e pepe. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco

Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni, lavarlo, dividerlo a pezzetti, farli scottare per 2 minuti circa in acqua salata in ebollizione e scolarli;

in una padella far sciogliere il burro rimasto con i peperoni;

aggiungere i gamberetti, un pizzico di sale, il pepe e farli rosolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno

Nel frattempo far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente, e unirli alla pentola con i gamberetti ed i peperoni, unire anche la panna, mescolare a fuoco basso

e servire subito

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Ravioli ripieni di Gelato (Gyoza)

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Qualche giorno fa navigando sulla rete ho trovato questi biscotti ripieni di gelato;

mi hanno incuriosita e lì ho voluti provare; sono molto buoni

L’idea l’ho presa da questo blog che ha usato l’impasto per biscotti proposta da quest'altro blog;

essendo un blog americano le dosi sono in cup,ma ho pesato tutto

lì ho serviti con questa salsa al cioccolato

Ingredienti:

gelato alla vaniglia,

2 cup di farina 00 (350 gr);

*3/4 cup di burro fuso (150 gr,che però sono meno di 3/4 di  tazza);

*4 cucchiai di latte (50 gr);

1 cup di zucchero di canna e 1/2 cup di zucchero semolato (io ho usato solo quello semolato e non ho messo 1cup e 1/2 ma solo una tazza e cioè 230 gr);

1 bustina di vanillina, un pizzico di sale ed un pò di cacao solo per colorare l’impasto.

*la prossima volta proverò mettendo solo 100 gr di burro e aumentando il latte a 100 gr oppure mettendone 70gr ed aggiungendo 30 gr di liquore a scelta.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli bene;

formare un salame, avvolgere con pellicola e mettere nel freezer per 30 minuti

togliere dal freezer, tagliare delle fette spesse 1 cm;metterle tra due pezzi di pellicola per alimenti,e tirare con un mattarello mantenendo una forma rotonda e non tirando troppo sottile la pasta;

prendere lo stampino per ravioli, inserire l’impasto tirato all’interno (ma con un foglio di pellicola cosi non si attacca),al centro mettere un cucchiaio di gelato, richiedere

continuare fino a quando non finisce l’impasto;

conservare in freezer

eccoli serviti con la salsa al cioccolato

 

Con questa ricetta partecipo al contest

 

English version

Ice Cream Gyoza

This recipe is taken from here. 

 

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Con questa ricetta partecipo al contest di Sayuri “dolci dal mondo”

 

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Salsa al cioccolato

 Ho travato questa ricetta in questo blog ed è di Angelo Principe.

Devo dire che è molto buona ma bisogna usare un cioccolato di buona qualità;

mi serviva per accompagnare dei biscotti gelato (domani metterò la ricetta). Si può usare per accompagnare gelati, semifreddi, sulla frutta, per decorare torte e tante altre cose

Ingredienti per 800 g di salsa (io ho fatto metà dose):

250 ml di acqua
250 ml di latte fresco intero
300 g di zucchero semolato
70 g di cacao amaro in polvere
150 g di cioccolato fondente al 70%
10 g di maizena

Preparazione:

Portare a bollore i primi quattro ingredienti;

sciogliere la maizena in un cucchiaio di acqua fredda e unire al composto in ebollizione;

cuocere per 1 minuto;

unire il cioccolato, far sciogliere e allontanare dal fuoco

si conserva in frigo e rimane bella fluida e lucida, si mantiene per 15 giorni circa

spero vi piaccia

domani posterò i biscottini ripieni di gelato che hanno accompagnato questa salsa
ecco i ravioli ripieni di gelato

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Farfalle con pomodoro crudo e mozzarelline fritte

Questo primo l’abbiamo preparato qualche giorno fa e devo dire che ci è molto piaciuto; solitamente prepariamo questo piatto con il pomodoro “marinato” (ed è strepitoso) ma su “cucina Moderna” abbiamo letto questa variante con le mozzarelline fritte ed abbiamo voluto provare

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di farfalle;

3-4 pomodori rossi succosi,

125 gr di mozzarelline (noi abbiamo usato una confezione Vallelata ma se riuscite a trovarle più piccole è meglio);

1 uovo (oppure un albume);

olio extra vergine d’oliva per condire;

olio per friggere;

pan grattato;

farina;

basilico;

1 spicchio d’aglio;

sale e pepe

Preparazione:

In una terrina (abbastanza capiente da contenere la pasta cotta) tagliare a dadini i pomodori con tutto il succo, irrorare con olio evo (a piacere,noi abbiamo messo più o meno 4 cucchiai), aggiungere l’aglio intero ma schiacciato (che dopo andremo a togliere), il basilico spezzettato, sale e pepe

Nel frattempo mettere le mozzarelline a perdere il liquido (devono essere abbastanza asciutte prima di cominciare a friggerle) per almeno 30 minuti;

Mentre le mozzarelline perdono il liquido cucinare la pasta;

scolare al dente e trasferire nella terrina con il pomodoro,mescolare e far insaporite

preparare 3 contenitori con farina, uovo sbattuto e pan grattato;

passare le mozzarelline prima nella farina poi nell’uovo ed infine nel pan grattato e friggerle in abbondante olio;

unire alla pasta le mozzarelline ed impiattare

buonissima

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Tiramisu al limone di Sal De Riso

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Oggi ho preparato questo favoloso tiramisu al limone.

E’ molto fresco ed estivo, da rifare.

La ricetta l’ho presa da cookaround esattamente da qui.

Per problemi di tempo però non sono riuscita a fare i savoiardi ed il mascarpone, inoltre ho cambiato alcune dosi (le dosi usate da me e diverse da quelle originali le metterò tra parentesi).

Non scriverò la ricetta dei savoiardi e del mascarpone perchè non lì ho fatto ma lì trovate da cookaround.

Ingredienti

Per la crema al limone:

40 gr di tuorlo d’uovo (io ne ho usato uno intero ma piccolo da 50 gr);

40 gr di zucchero;

60 gr di succo di limone (70 gr);

40 gr di burro;

Per la crema di mascarpone al limone:

350 gr di mascarpone (250 gr);

160 gr di crema al limone (200 gr);

300 gr di panna zuccherata (500 gr);

20 gr di limoncello (40 gr);

12 gr di gelatina in fogli (3 gr);

60 gr di tuorlo d’uovo;

80 gr di zucchero;

60 gr di acqua,

2 limoni

Per la bagna:

40 gr di acqua;

40 gr di zucchero;

80 gr di limoncello;

1 limone

Preparazione:

Per la crema al limone:

Far macerare per 30 minuti le scorze di un limone nel succo di limone (foto1) e filtrare;

In un tegame sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero ed unire il succo di limone (foto 2);

Far cucinare su fiamma bassa e quando comincia a bollire continuare la cottura per 1 minuto (foto3);

Immergere il tegame in un bagnomaria per fermare la cottura;

Quando la crema è tiepida aggiungere il burro (foto 4) e mescolare per bene fino ad avere una crema morbida e vellutata (foto5)

Per la crema di mascarpone al limone:

Far bollire l’acqua con le scorze del limone per 5 minuti (foto 1), togliere dal fuoco e lasciare in infusione fino a quando non si sarà freddato (io in realtà l’ho preparato il giorno prima);

eliminare le scorze ed unire lo zucchero (foto 2), far bollire per 5 minuti lo sciroppo (foto 3-4);

versare lo sciroppo ottenuto, a filo sui tuorli, montandoli con le fruste elettriche finchè non saranno gonfi e spumosi (foto 5)

Mettere la gelatina ad idratare in acqua fredda per 10 minuti.

In unaltra terrina lavorare leggermente con un cucchiaio il mascarpone ed unire la crema di limone prepararta in precedenza

Montare la panna (la ricetta diceva semimontata ma io l’ho montata per bene in modo da mettere meno gelatina) ed unire al composto di mascarpone;

unire il limoncello, la gelatina sciolta in un goccio d’acqua e mescolare delicatamente;

per ultimo unire i tuorli montati

Preparazione del dolce:

come ultima cosa bisogna preparare la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza del limone per 3-4 minuti quando è freddo unire il limoncello (foto 1);

Sistemare sul fondo di un cerchio da pasticcere (24 cm) i savoiardi e coprire anche la parete (non fate il mio stesso errore e tagliate un pò la base cosi che non vengono troppo alti) e bagnare con abbondante bagna (foto 2) coprire con 2/3 di crema, unaltro strato di savoiardi inzuppati e finire con la crema rimasta (foto 3; come vedete da questa foto i savoiardi sono troppo alti, alla fine lì ho dovuto staccare e tagliare)

Porre in frigo per almeno 5-6 ore;

a questo punto si può togliere la fascia d’acciaio e decorare a piacere

ecco il tiramisù pronto

la foto della fetta

buonissima

English version

Lemon tiramisu of Salvatore De Riso Chef

Today I've prepared this lemon tiramisu. It's really fresh and right for summer time. I will definitevely do this again. I didn't have enough time to make the savoiardi cookies and the mascarpone. I also changed the amount of some ingredients (I will use brackets for the amounts I used and that are different from the original onces). I won't write dowm the recipe of the savoiardi and mascarpone since I didn't prepare them but you can find them at cookaround. If you can't find savoiardi at the supermarket you can easily use ladyfingers (Joy of Baking used them in her tiramisu)

Ingredients

For the lemon custard:  

40 gr (1.4 oz) egg yolk (I used an entire egg of 50 gr);

40 gr (1.4 oz) sugar;

60 gr (2.1 oz) lemon juice (I used 70 gr that corresponds to 2.4 oz);

40 gr (1.4 oz) butter;

For the lemon mascarpone cream:

350 gr (12.34 oz) mascarpone (I used 250= 8.8 oz);

160 gr (5.6 oz) lemon custard (I used 200 gr=7.05 oz);

300 gr (10.58 oz) cream (I used 500 gr= 17.63 oz);

20 gr (0.88 oz) limoncello (I used 40 gr = 1.41 oz);

12 gr (0.42 oz) leaf gelatin* (I used only 3 gr =0.10 oz);

60 gr (2.11 oz) egg yolk;

80 gr (2.82 oz) sugar;

60 gr (2.11 oz) water;

2 lemons

For the soaking syrup:

40 gr (1.41 oz) water;

40 gr (1.41 oz) sugar;

80 gr (2.82 oz) limoncello,

1 lemon

*Note: I Knom that leaf gelatin is hard to find in the States. You can use powder gelatin, I suppose. Consider that a leaf of gelatin used in Italy is 2 grams.

Preparation 

For the lemon custard cream:

Boil for 30 minutes a lemon zest in the lemon juice (photo 1) and after strain it. Whisk together the egg yolk with the sugar and add the lemon juice (photo2). Cook over low heat and when it comes to a boil continue cooking for just another minute (photo3); to stop the cooking process put the pan in bain-marie with cold water. Once the custard has cooled down sufficiently you can add the butter (photo4) and whisk well till you'll have a soft and vevlvet cream (photo5)

 

For the lemon mascarpone custard cream:

Boil some lemon zest for 5 minutes (photo1), remove from heat and leave in infusion until il will be cold (i prepared it the nught before); take off the zest and add the sugar (photo2). Boil again for 5 minuter (photo 3-4); slowly pour this syrup in the egg yolk and whisk until it becomes foamy (photo5)    

 

Put the gelatin in the cold water for 10 minutes in order to soften it. In another mixing bowl slightly work with a spoo the mascarpone and add the lemon custard we previously made. 

 

Whip the cream well (it has to be steady) and add it to the mascarpone mixture. Add the limoncello, the gelatin and stir delicately. At last add the whipped egg yolk we previously made.

Syrup:

  The last thing you will have to prepare is the soaking syrup. Boil together water, sugar and lemon zest for 3-4 minutes; when it will cool down, add the limoncello (photo1). Put in a 10" cake ring he savoiardi. Cover all the bottom and the sides (be carefull!If the cookies are too high and come up from the circle cut them a little. I made this mistare). Soak with the syrup, make sure you put enough; the cookies have to be well soaked (photo2). Cover with 2/3 of the cream. Put another layer of savoiardi, again soak them and finish with the remaining cream (photo3; as you can see the savoiardi are way too high, I had to take them off and cut them a little)

 

  

Put in the fridge for at least 5-6 hours. Now you can gently take off the circle and decorate as you want

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