presa dal 3° vol. di "scuola di pasticceria"
con alcune piccole modifiche
Ingredienti per uno stapo di 18 cm (io non so se il mio era 18 cm
forse di più)
200 gr di fragoline di bosco (io ho usato le fragole congelate)
100 gr di albumi (io ne ho usati 80 gr surgelati)
200 gr di zucchero semolato (ne ho messo meno...circa 170gr)
50 gr di succo di arancia (non li ho messi)
350 gr di panna montata (ne ho usati 250 gr)
forse di più)200 gr di fragoline di bosco (io ho usato le fragole congelate)
100 gr di albumi (io ne ho usati 80 gr surgelati)
200 gr di zucchero semolato (ne ho messo meno...circa 170gr)
50 gr di succo di arancia (non li ho messi)
350 gr di panna montata (ne ho usati 250 gr)
Procedimento:
Mettere in una casseruola gli albumi (i miei erano ancora mezzi congelati
), aggiungere lo zucchero e mescolare, fare cucinare fino a raggiungere i 60°(se come me, non avete il termometro far sciogliere lo zucchero e cucinate per 2 minuti)a fuoco basso senza smettere di mescolare.
Levare dal fuoco e versare il composto in una ciotola
Mettere in una casseruola gli albumi (i miei erano ancora mezzi congelati
), aggiungere lo zucchero e mescolare, fare cucinare fino a raggiungere i 60°(se come me, non avete il termometro far sciogliere lo zucchero e cucinate per 2 minuti)a fuoco basso senza smettere di mescolare.Levare dal fuoco e versare il composto in una ciotola
Montare con le fruste elettriche fino a quando non sarà freddo.
Pulire e lavare le fragole, frullarle insieme al succo e nirle al composto di albumi (io le ho setacciate)
Montare ben densa la panna e incorporarla al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla
Foderare uno stamo di 18cm con la pellicola (io l'ho dimenticato), versarvi il composto,ilvellare
Foderare uno stamo di 18cm con la pellicola (io l'ho dimenticato), versarvi il composto,ilvellare
mettere nel congelatore per almeno 5 ore.
Al momento di servire immergere per qualche istante lo stampo in acqua fredda e ,aiutandosi con la pellicola,sformare il semifreddo
Al momento di servire immergere per qualche istante lo stampo in acqua fredda e ,aiutandosi con la pellicola,sformare il semifreddo
eccolo pronto
di persona è più rosso (rosa)in foto invece è pallido
a noi è piaciuto molto
a noi è piaciuto molto
delicato ma fragoloso
con questa ricetta partecipo a questo contest
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