Il Praliné (o Pralinato)

 Il praliné è una crema di frutta secca (principalmente mandorle e nocciole) che serve per aromatizzare diverse preparazione…si può usare nelle bavaresi, nei gelati, nei cioccolatini ma anche nelle torte,nelle creme,nei pan brioche o più semplicemente spalmata su una fetta di pane o sciolto nel latte la mattina;

insomma ci si può preparare di tutto.

Io uso la ricetta di Reginette ma l’ho modificata un pochino.

E’ semplice da preparare ma si devono seguire alcuni accorgimenti altrimenti si rischia di bruciare il caramello e quindi il praliné verrebbe amaro

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Salsa al cioccolato

 Ho travato questa ricetta in questo blog ed è di Angelo Principe.

Devo dire che è molto buona ma bisogna usare un cioccolato di buona qualità;

mi serviva per accompagnare dei biscotti gelato (domani metterò la ricetta). Si può usare per accompagnare gelati, semifreddi, sulla frutta, per decorare torte e tante altre cose

Ingredienti per 800 g di salsa (io ho fatto metà dose):

250 ml di acqua
250 ml di latte fresco intero
300 g di zucchero semolato
70 g di cacao amaro in polvere
150 g di cioccolato fondente al 70%
10 g di maizena

Preparazione:

Portare a bollore i primi quattro ingredienti;

sciogliere la maizena in un cucchiaio di acqua fredda e unire al composto in ebollizione;

cuocere per 1 minuto;

unire il cioccolato, far sciogliere e allontanare dal fuoco

si conserva in frigo e rimane bella fluida e lucida, si mantiene per 15 giorni circa

spero vi piaccia

domani posterò i biscottini ripieni di gelato che hanno accompagnato questa salsa
ecco i ravioli ripieni di gelato

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Mousse al mascarpone profumata all'amaretto

usata per la torta di compleanno di mio padre

è buonissima

Ingredienti per 800 gr di crema:
120 gr zucchero,
50 gr +80 gr di liquore amaretto,
60 gr albumi,
8 gr gelatina,
350 gr mascarpone,
200 gr panna semimontata

Procedimento:
Cuocere lo zucchero con l'amaretto(50 gr) a 121°C (non avendo il termometro l'ho fatto bollire per 30 secondi),

versare sugli albumi, montare fino a raffreddamento

scaldare l'amaretto rimasto e unire la gelatina ammorbidita in acqua fredda far freddare ed unire agli albumi mescolando delicatamente

Quindi unire il mascarpone e la panna semimontata.

come foto finale non ne ho...ho solo questa per far vedere la consistenza

è molto buonasi possono aggiungere degli amaretti sbriciolati

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Chantilly francese al pralinè

semplicissima ma tanto buona
usata in questa torta

Ingredienti (io ho fatto metà dose perchè questa dose è troppa):
17 gr gelatina ,
500 gr pralinè ,
1.000 gr + 150 gr di panna liquida

Procedimento:
Scaldare 150 gr di panna;
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla;
scioglierla nei 150 g di panna calda e versare progressivamente sul praliné per creare un’emulsione come per una ganache

Alleggerire il composto con la panna montata...prima io ho aggiunto solo un cucchiaio e dopo la restante per evitare che si smontasse

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crema (o simil-marmellata) di limone all'acqua *senza latte, uova, burro*

ho preso questa ricetta da Gennarino che a sua volta l'ha presa non ricordo dove

ho apportato delle piccole modifiche (le dosi originali le metterò tra parentsi)
nasce come crema ma iol'ho fatta per spalmarla sulle fette biscottate la mattina
avrei voluto mettere il dolcificalte invece dello zucchero ma non ho potuto perchè mia sorella, per colpa della colite,non può assumerli

a noi è piaciuta tantissimo

Ingredienti per circa 550 gr di crema:
40 gr di succo di limone filtrato (la ricetta ne prevedeva 50)
300 gr di acqua (la ricetta ne prevedeva 250)
60 gr di amidodi grano (la ricetta ne prevedeva 50)
150 gr di zucchero semolato (la ricetta ne prevedeva 180)
scorza grattugata di un limone

Preparazione:
Mescolare a freddo acqua, amido, zucchero e scorza di limone (io ho unito anche una puntina di coorante giallo)

Mettere sul fuoco basso, e cucinare mescolando sempre;
spegnere ed aggiungere il succo di limone amalgamando per bene

ora se dovete farcire una torta lasciate freddare e farcite
ma se volete, come me, usarla coe simil marmellata mettetela ancora calda nei barattolini, chiudete per bene e mettete sottosopra per far freddare

io, una volta freddata, le ho messe in frigo
ecco qualche foto

io la trovo molto delicata e zuccherata il giusto

ho in mente alcune varianti che posterò

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crema (o simil marmellata) di fragole

dopo aver fatto quella al limone ho pensto che con le fragole sarebbe stata buonissima

ho modificato le dosi

Ingredienti per un pò più di 500 gr di crema:
100 gr di fragole (se non le setacciate altrimenti 130)
250 gr di acqua
65 gr di amido di grano(o maizena)
100 gr di zucchero
aroma di vaniglia
gelsomino (se avete la possibilità di reperirli)

Procedimento:
come prima cosa frullare e setacciare le fragole

Mescolare a freddo acqua, amido, zucchero , l'aroma di vaniglia.
Mettere sul fuoco basso, e cucinare mescolando sempre;
spegnere ed aggiungere le fragole ed l gelsomino

a me a questo punto è caduto dentro il pentolino il barattolino con il colorante gialloquindi il colore finale risulta aranciane
vedete che colore del cavolo?
se dovete farcire una torta lasciate freddare e farcite
se volete, come me, usarla come simil marmellata mettetela ancora calda nei barattolini, chiudete per bene e mettete sottosopra per far freddare

eccola

considerazioni:
-io ho messo 100 gr di fragole ma setacciandole (vvimente) diminuiscono di peso quindi ne metterei 130 gr
-la crema appena fatta non sa molto di fragole e risulta tropp dolce...non la olevo neanche postare per questo....ma riposando una notte ha guadagnato molto nel gusto

-ioi gelsomino non l'avevo ma penso ci stia benissimo (i fiorellini che vedete sono quelli del basilico che ho messo solo per le foto)

con questa ricetta partecipo a questo contest

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pittura con tuorlo...per biscotti

ho trovato questo metodo sempre sulla rete nelle stesso sito della pasta decorativa...molto semplice e divertente

Ingredienti:
tuorlo
qualche goccia d'acqua
coloranti

Procedimento:
nulla di più semplice
aggiungere al tuorlo alcune gocc d'acqua(poche max uno/due cucchiai da the)


aggiungere il colorante


e con un pennello dipingere il biscotto, io non avevo pennelli nuovi allora ho usato delle striscie di carta forno...con i pennelli verrebbe decisamente meglio






cucinare normalmente i biscotti... ed ecco il risultato...rimane lucidissimo




a me sono venuti un pò storcignaccoli le linee ma senza pennello era difficilevoi sarete sicuramente più brave
spero vi piacerà come tecnica

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