Semifreddo alla mandorla con base di pan di spagna al cacao (Almond semifreddo with chocolate sponge cake)

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Ho preparato questo semifreddo per l’onomastico di mio padre.

la base di pan di spagna al cacao e la salsa al cioccolato danno quella nota amara che rende questo semifreddo ancora più buono.

La ricetta l’ho presa da “Scuola di pasticceria” vol. 8, si tratta di una ricetta di Salvatore Cappello ma io l’ho leggermente modificata.

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Panettone croccante con gelato e salsa al cioccolato (Crunchy Panettone with ice cream and chocolate sauce)

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Finalmente riesco a pubblicare una ricetta nuova; devo ammettere che ultimamente non posto più con la stessa frequenza di prima ma dovete sapere che, finalmente, ho trovato lavoro e quindi non ho più tutto il tempo che avevo prima… quindi per ora continuerò a postare ma meno frequentemente (1 ricetta a settimana) ma datemi il tempo di abituarmi ai nuovi ritmi e ritornerò .

Dunque veniamo alla ricetta di oggi, si tratta di una goduria pura che ho preparato per la festa della mamma;

una cosa velocissima da preparare ma di un buono, il panettone caramellato poi è squisito.

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Gelato alla soia con cioccolato e vaniglia

 Ieri ho preparato il gelato ma, non potendo usare latte vaccino e suoi derivati, ho utilizzato latte di soia e panna vegetale;

ho usato la stessa quantità di latte e panna per evitare la formazione di cristalli nel gelato

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Parfait di mandorle servita con salsa al cacao

 Come prima cosa vorrei cominciare facendo gli auguri a tutte le mamme in particolare, naturalmente, alla mia.

Oggi,per farla felice, le ho preparato uno dei suoi dolci preferiti…il parfait di mandorle;ha moooolto gradito poi la salsa al cacao ci stava benissimo

la ricetta è ispirata a questa

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Ravioli ripieni di Gelato (Gyoza)

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Qualche giorno fa navigando sulla rete ho trovato questi biscotti ripieni di gelato;

mi hanno incuriosita e lì ho voluti provare; sono molto buoni

L’idea l’ho presa da questo blog che ha usato l’impasto per biscotti proposta da quest'altro blog;

essendo un blog americano le dosi sono in cup,ma ho pesato tutto

lì ho serviti con questa salsa al cioccolato

Ingredienti:

gelato alla vaniglia,

2 cup di farina 00 (350 gr);

*3/4 cup di burro fuso (150 gr,che però sono meno di 3/4 di  tazza);

*4 cucchiai di latte (50 gr);

1 cup di zucchero di canna e 1/2 cup di zucchero semolato (io ho usato solo quello semolato e non ho messo 1cup e 1/2 ma solo una tazza e cioè 230 gr);

1 bustina di vanillina, un pizzico di sale ed un pò di cacao solo per colorare l’impasto.

*la prossima volta proverò mettendo solo 100 gr di burro e aumentando il latte a 100 gr oppure mettendone 70gr ed aggiungendo 30 gr di liquore a scelta.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli bene;

formare un salame, avvolgere con pellicola e mettere nel freezer per 30 minuti

togliere dal freezer, tagliare delle fette spesse 1 cm;metterle tra due pezzi di pellicola per alimenti,e tirare con un mattarello mantenendo una forma rotonda e non tirando troppo sottile la pasta;

prendere lo stampino per ravioli, inserire l’impasto tirato all’interno (ma con un foglio di pellicola cosi non si attacca),al centro mettere un cucchiaio di gelato, richiedere

continuare fino a quando non finisce l’impasto;

conservare in freezer

eccoli serviti con la salsa al cioccolato

 

Con questa ricetta partecipo al contest

 

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Ice Cream Gyoza

This recipe is taken from here. 

 

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Con questa ricetta partecipo al contest di Sayuri “dolci dal mondo”

 

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Semifreddo di Cappello all'Amaretto e cubbaita

ho preso questa ricetta dal vol.8 di "scuola di pasticceria"...nella sezione "le ricette dei maestri"
Cappello metteva questo semifreddo nella forma da zuccotto coperta di pds al cioccoltato e copriva con salsa al cioccolato...io per ora cioccolato non ne posso mangiarequindi ho fatto solo il semifreddo
ho fatto metà dose rispetto a quella scritta qui sotto,mentre di cubaita ho fatto 3/4 di dose

Ingredienti:
Per la cubbaita:
200gr di zucchero semolato
150gr di mandorle in granella tostat

Per il semifreddo all'amaretto:
6 dl di panna
240 gr di zucchero semolato
100 gr di albumi (3 albumi grandi)
50 gr di cioccolato a scaglie (non l'ho messo)
1 cucchiaio e 1/2 di liquore all'amaretto (io ne ho messo di più)

Procedimento:
iniziamo con il preparare la cubbaita
Far sciogliere in una casseruola lo zucchero su fuoco basso;
quando lo zucchero è sciolto per bene (quindi si è formato lo sciroppo) aggiungere le mandorle;
incorporare per bene;
Versare su un foglio di carta da forno stendendo cin uno strato uniforme;
far freddare e mettere nel mixer e tritare grossolanamente (io ho tritato a coltello)


Ora si può preparare il semifreddo
In una casseruola mettere 180gr di zucchero e gli albumi;
su fuoco basso far raggiunngere i 55-60° mescolando spesso (io,non avendo il termometro, ho fatto sciogliere lo zucchero ed ho continuato la cottura per un minuto);
levare dal fuoco e mettere in una ciotola


montare il composto fino a quando raffredda (la ricetta diceva con le fruste a mano...io ho fatto con quelle elettriche)


in unaltra ciotola (precedentemente raffreddata in frigo) mettere la panna,lo zucchero rimasto ed il liquore;
montare ben denso con le fruste elettriche


amalgamare al composto di albumi prima la panna montata,poi il cioccolato a scaglie ed infine la cubbaita, mescolando sempre dal basso in alto delicatamente sper non smontare il composto;
rivestire uno stampo con pellicola trasparente e trasferire il composto nello stampo(lo stampo sarà circa 25cm)


mettere nel congelatore per 24 ore, sformare e pappare







merenda pomeridiana


questo semifreddo è delizioso
mi sa che lo rifarò molto presto

con questa ricetta partecipo a questo contest

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semifreddo alle fragole (per smaltire gli albumi)

presa dal 3° vol. di "scuola di pasticceria"

con alcune piccole modifiche

Ingredienti per uno stapo di 18 cm (io non so se il mio era 18 cmforse di più)
200 gr di fragoline di bosco (io ho usato le fragole congelate)
100 gr di albumi (io ne ho usati 80 gr surgelati)
200 gr di zucchero semolato (ne ho messo meno...circa 170gr)
50 gr di succo di arancia (non li ho messi)
350 gr di panna montata (ne ho usati 250 gr)

Procedimento:
Mettere in una casseruola gli albumi (i miei erano ancora mezzi congelati), aggiungere lo zucchero e mescolare, fare cucinare fino a raggiungere i 60°(se come me, non avete il termometro far sciogliere lo zucchero e cucinate per 2 minuti)a fuoco basso senza smettere di mescolare.
Levare dal fuoco e versare il composto in una ciotola

Montare con le fruste elettriche fino a quando non sarà freddo.

Pulire e lavare le fragole, frullarle insieme al succo e nirle al composto di albumi (io le ho setacciate)

Montare ben densa la panna e incorporarla al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla
Foderare uno stamo di 18cm con la pellicola (io l'ho dimenticato), versarvi il composto,ilvellare

mettere nel congelatore per almeno 5 ore.
Al momento di servire immergere per qualche istante lo stampo in acqua fredda e ,aiutandosi con la pellicola,sformare il semifreddo

eccolo pronto

di persona è più rosso (rosa)in foto invece è pallido
a noi è piaciuto molto

delicato ma fragoloso

con questa ricetta partecipo a questo contest

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base bianca (con o senza gelatiera)

tratta dal 3° volume di "scuola di pasticceria"

serve come base per i vari gusti

Ingredienti:
4,5 dl di latte (per la versione senza gelatiera 4 dl)
2 dl di panna
180 gr di zucchero (anche meno...150gr )
3 gocce di aroma di vaniglia

Procedimento:
per la gelatiera:
Fare bollire il latte con 1 dl di panna. Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero, la panna rimasta e l'aroma, mescolare e far cucinare su fuoco basso lavorandolo con la frustaa mano senza raggiungere il bollore.
Versare la crema in una ciotola
Potete lasciarlo cosi oppure aggiungere l'aroma scelto...io, in questo caso, ho aggiunto la pasta di nocciole (la quantità che vedete sul cucchiaio)...mescolare bene.
Porre la ciotola coperta con pellicola in frigo a freddare

Quando è freddato, trasferire il composto nella gelatieraper 30 minuti circa

ed eccolo pronto:
quete foto le ho fatte dopo un paio di giorni nel freezer...come vedete rimane morbido

senza gelatiera:
cuocere il latte con 0.50 dl di panna, lo zucchero e l'aroma, lavorandolo con la frusta a mano....io in questa versiono ho aggiunto il neutro
Togliere dal fuoco unire l'aroma(nocciola etc...), lasciare raffreddare per bene ed unire la panna rimasta montata ben soda...mettere nel congelatore per unora, riprendere mescolare e rimettere nel congelatore...ripetere un paio di volte

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