Red Velvet Cupcake

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 Per capodanno, oltre ai Vanilla cupcakes, ho preparato questi red velvet cupcake che sono i miei preferiti, sono morbidissimi con un retrogusto di cacao che non guasta

  Ingredienti per 12 cupcakes (io ho sbagliato ed ho usato la dose piena per fare 6 cupcakes ma, secondo me, questa è la dose giusta):

125 gr di farina 00 setacciata;

1/4 cucchiaino di lievito per dolci;

1/4 di cucchiaino di sale;

1 cucchiaio (10 gr) di cacao in polvere amaro;

57 gr di burro morbido;

150 gr di zucchero semolato;

1 uovo grande;

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho usato i semini di una bacca di vaniglia);

1 cucchiaino di colorante rosso (io ne ho messi 2 belli abbondanti);

1/2 cucchiaino di aceto bianco;

1/2 cucchiaino di bicarbonato;

120 ml di buttermilk (che io non ho trovato allora ho usato 120 ml di panna mescolato con qualche goccia di limone e lasciato riposare per 10 minuti).

Per la copertura:

75 gr di Philadelphia;

100 gr di mascarpone;

100 gr di panna da montare;

40 gr di zucchero a velo.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 175° e rivestire la teglia per muffin con i pirottini.

Setacciare in una ciotola la farina con il sale ed il lievito.

Nella ciotola dell’impastatrice con la frusta a K sbattere il burro, a massa velocità, per 2 minuti, aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere per circa 2-3 minuti.

A questo punto unire le uova, una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Versare l’estratto e mescolare ancora.

Versare nel buttermilk il colorante  e mescolare bene.

Nel preparato di burro, zucchero e uova aggiungere, alternandoli, gli ingredienti asciutti preparati all’inizio ed il buttermilk sbattendo sempre a bassa velocità (solo dopo aver unito tutti gli ingredienti aumentare la velocità per 30 secondi).

In una tazzina unire aceto e bicarbonato, mescolare e unire immediatamente al composto mescolando con una spatola di silicone.

Versare subito l’impasto nei pirottini riempiendoli per 2/3 e cuocere per 20/25 minuti (dopo circa 15 minuti fare la prova stecchino, se questo esce leggermente umido proseguire per altri2-3 minuti).

lasciare raffreddare per 10 minuti prima di estrarre dagli stampini.

Quando i cupcakes freddi si può preparare il frosting (io l’ho preparato direttamente il giorno prima e l’ho conservato in frigo).

Nella ciotola dell’impastatrice, usando la frusta a K, sbattere il formaggio philadelphia ed il mascarpone fino a quando si otterrà una crema soffice a questo punto unire la vaniglia e lo zucchero e continuare a miscelare a massima velocità per4 minuti. Aggiungere la panna montata e mescolare con la spatola (io qui ho sbagliato perchè ho unito la panna liquida al composto ed ho sbattuto con la frusta a filo e, di conseguenza, è rimasta un pò liquidina quindi ho unito 2 fogli di gelatina sciolti in un pò di latte).

Riempire la sacca da pasticcere con il frosting e decorare i cupcakes.

 

English version
Red Velvet Cupcake

Another type of cupcake I wanted to try for so long were the red velvet ones. I didn't know what to expect of these cupcakes but I have to say that these ones are my favourites. They are so fluffy and I love the mild chocolate flavour. I took this recipe from Joy of Baking.

Ingredients for 12 cupcakes (I did a mistake and used the full dose for 6 cupcakes but I think this is the right dose):
125 gr sifted all purpose flour;
1/4 teaspoon baking powder;
1/4 teaspoon salt;
1 spoon (10 gr) cocoa powder;
57 gr butter, at room temperature;
150 gr granulated sugar;
1 big egg;
1/2 teaspoon pure vanilla extract;
1 teaspoon red food colouring (I used 2 full teaspoons);
1/2 teaspoon white vinegar;
1/2 teaspoon baking soda;
120 ml buttermilk (I didn't find this product here so I used 120 ml cream with a couple of drops of lemon juice and I let it rest for 10 minutes).

Cream cheese frosting ingredients:
75 gr cream cheese (Philadelphia);
100 gr mascarpone cheese;
100 gr cold heavy whipping cream (Stephanie's recipe said heavy cream which means 35-40% of butter fat, I couldn't find here anything like this so I just used the regular cream)
40 gr confectioners' (icing or powdered) sugar, sifted

Directions:Preheat the oven to 175 degrees C and put the paper cupcake liners in the muffin tins.
In a bowl sift together  flour, salt and baking powder.
In the stand mixer bowl beat the butter with a paddle attachment for 2 minutes (max speed), untill soft. Add the sugar and beat for 2-3 minutes. The batter will be fluffy and light. Add the eggs, one at a time, mixing well. Put the vanilla extract and beat again.
In a separate bowl mix the buttermilk and the red color together.
Add the dry ingredients and the red buttermilk in the mixing bowl alternately and beat at low speed. Make sure every time you add an an ingredient it is completely mixed before adding another ingredient. When all the ingredients will be added beat for another 30 seconds at max speed.
In a small cup mix  the vinegar with the baking soda and pour immediately in the batter.  Quickly pour the batter in the paper cupcake liners. Fill 2/3. Bake for 20/25 minutes (check them out with a toothpick after 15 minutes and then every 5 minutes, if the toothstick comes out slightly wet then they're almost ready).
Cool the cupcakes in their pans.
Prepare the frosting. I prepared it the day before and saved it in the fridge. In the stand mixer bowl, use a paddle attachment, and beat the philadelfia and mascarpone cheese untill you'll have a fluffy cream. Add the vanilla extract and the sugar, continue beating for 4 minutes at max speed. Using the whisk attachment, gradually add the heavy cream and whip until the frosting is thick enough to pipe. Add more sugar or cream as needed to get the right consistency.
With a pastry bag decorate your cupcakes.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Una pasticciona in cucina"