domenica 31 ottobre 2010

Cervelletti (dolce per halloween all’ultimo minuto)

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Questo è un dolcetto per halloween last minute; semplice da realizzare ma d’effetto e buono da mangiare :-)
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servono
gherigli di noci divisi a metà (noi abbiamo fatto 12 noci quindi,alla fine, sono venuti 24 cervelli)
cioccolato bianco (metà tavoletta)
gelatina rossa per il sangue (quella nei tubetti)
per prepararli
sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e, con un pennello, rivestire i gherigli di noce
0page fare asciugare (noi nel frigo per fare più velocemente)
a questo punto, con la gelatina rossa, fare delle strisce sottili aiutandosi anche con uno stuzzicadenti per fare le strisce più sottili e veritiere
eccoli finiti
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inoltre abbiamo fatto anche dei biscotti rotondi con questo impasto (usando aroma al rum) e dopo decorati con la gelatina,ad alcuni abbiamo tolto un pezzetto laterale a simulare un morso
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sabato 30 ottobre 2010

Biscotti mandorle e cacao

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Oggi ho preparato questi biscottini (la ricetta l’ho presa dal 5° volume di “scuola di pasticceria”);
in realtà dovevano servirmi per dei dolcetti per halloween  che alla fine non ho fatto più;
sono belli croccanti a non sono piaciuti;
io ho fatto metà dose (ma scriverò quella intera)

Ingredienti:
120 gr di mandorle tostate;
150 gr di zucchero semolato;
170 gr di farina 00 (io ho messo 130 gr di farina e 40 di cacao amaro);
2 cucchiai di vodka (io rum);
4 albumi;

Preparazione:
Nel mixer tritare le mandorle e lo zucchero fino ad avere una farina fine;
impastare nell’impastatrice (o a mano) tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente, io consiglio di iniziare con 3 albumi ed,in caso, aggiungerne altro perchè il mio impasto era troppo mollo ed ho dovuto aggiungere un bel pò di farina;
stendere la pasta con il mattarello fino allo spessore di 2 mm (io forse ho steso un pò troppo) e tagliare;
disporre i biscotti su una placca coperta di carta forno e cucinare in forno già caldo a 200° C per 5 minuti.
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Eccoli pronti:
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con questa ricetta partecipo a questo contest

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venerdì 22 ottobre 2010

Fusilli con broccoli, noci e ricotta

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Questa ricetta l’abbiamo trovata sulla confezione di pasta Barilla;
mia madre ne fa una versione simile da sempre ed,incuriosite, abbiamo voluto provare questa alternativa(che si differenzia da quella di mia madre solo per la presenza di noci e del brodo);
io scrivo le quantità scritte nella ricetta ma poi ognuno può aumentare o diminuire a piacere

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di fusilli corti;
300 gr di broccoli;
150 gr di ricotta;
60 gr di noci sgusciate in scaglie
30 cl di brodo vegetale;
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;
prezzemolo tritato, sale e pepe

Preparazione:
Tagliare le cime dei broccoli,lavare e bollire per 15 minuti;
quando sono cotti frullare assieme a 2 cucchiai di olio, il brodo,sale e pepe (noi non lì abbiamo frullati ma solo schiacciati con la forchetta);
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Versare in una padella la ricotta, i broccoli e 2 cucchiai di olio e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata,scolare e saltarli a fuoco medio in padella con la salsa di broccoli
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impiattare e guarnire con le noci ed il prezzemolo.
A noi è piaciuta molto ma io avrei messo meno broccoli ed avrei aggiunto una salsa di noci cosi da rendere più evidente il sapore delle noci.
Ecco le foto
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martedì 19 ottobre 2010

Baklava

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Da molto tempo volevamo provare questa Baklava (la ricetta l’abbiamo trovata nel nono volume di “La scuola di pasticceria)che prevede lo yogurt nell’impasto ma non abbiamo mai avuto l’occasione;
l’altro giorno ho letto il contest indetto da Sara de “Il dolce mondo di Sara” che riguarda proprio lo yogurt ed allora ho colto l’occasione per preparare finalmente questo dolce
E’ molto buona ma l’impasto risulta un pò molle quindi,nel stenderlo, bisogna infarinare molto oppure aumentare un pò la farina;
inoltre ho usato uninsieme di frutta secca ed ho fatto lo sciroppo meno zuccheroso


Ingredienti
250 gr di farina 00;
2 uova;
2 cucchiai di yogurt (60 gr);
1 dl di acqua (io ne ho messi 80 gr ma anche 50 vanno bene);
125 gr di burro;
250 gr di pistacchi in granella(io ho messo 1/3 di pistacchi, 1/3 di noccioline ed 1/3 di mandorle)
Per lo sciroppo:
300 gr di zucchero semolato (io ne ho usato 200 gr)
2 dl di acqua;
1 cucchiai di succo di limone;
4 cucchiai di miele (io ne ho messi 2)
Preparazione:
Nella planetaria mettere la farina, le uova, lo yogurt, l’acqua ed il burro furo ed impastare per qualche minuto (se non avete l’impastatrice si può perfettamente fare a mano)io ho dovuto aggiungere 3-4 cucchiai di farina perchè era molto molle come impasto;
formare un panetto e mettere in frigo (la ricetta non lo prevedeva ma l’ho fatto per far rapprendere l’impasto ed ha funzionato) minimo 2 ore;
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foderare una teglia con carta forno;
riprendere l’impasto dal frigo e,tagliando delle fette, tirare con il mattarello il sfoglia abbastanza sottili (5mm), la prima sfoglia deve essere più larga perchè deve servire per “chiudere”la torta, dalla foto si capisce meglio;
mettere la prima sfoglia (quella più larga) sul fondo della teglia facendola trasbordare coprire con parte del mix di frutta secca;
tirare unaltro pezzo di sfoglia (più piccola) e sovrapporre sulla farcia e cosi via fino a finire tutti gli ingredienti;
terminare con uno strato di sfoglia,spennellare con un pò di burro fuso e ripiegare la prima sfoglia;
tagliare il tutto in piccoli rombi (più piccoli dei miei ok?)
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cuocere in forno già caldo a 170° per 45 minuti (il mio ha impiegato meno)
Per lo sciroppo mescolare lo zucchero, l’acqua, il limone ed il miele in una casseruola e portare ad ebollizione, far bollire per circa 5 minuti;
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Quando la baklava è pronta cospargere con lo sciroppo (io ne ho messo meno della metà perché temevo venisse troppo dolce,il resto dello sciroppo l’ho servito a parte cosi ognuno poteva decidere se metterlo o meno)
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buonissima


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