Biscotti di pasta frolla montata

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 Ho la sparabiscotti da circa 4 anni e, dopo una prima esperienza disastrosa, è rimasta inutilizzata nel cassetto… … fino alla settimana scorsa quando mi sono detta: “ma si proviamo, o la va o la spacca”; alla fine è andata bene a metà nel senso che la prima teglia è venuta bene la seconda malino.

La ricetta è di Babette ed è perfetta…attenzione crea dipendenza.

 Ingredienti per due teglie di biscotti:

167 gr di burro a temperatura ambiente;

267 gr di farina 00 (io ho usato la farina Molino Chiavazza);

83 gr di zucchero a velo;

1 uovo;

la scorza di un arancio (oppure vanillina);

1/2 pizzico di sale.

 

Preparazione:

Montare molto bene il burro (io ho usato l’impastatrice con la frusta a K) fino a renderlo cremoso, aggiungere lo zucchero e montare per altri 3-4 minuti ad alta velocità, quando il composto è ben montato unire l’uovo, la farina (la ricetta prevedeva 167 gr di farina 00 e 100 gr di farina manitoba ma io ho usato tutta farina 00), il sale e l’aroma e continuare a montare per altri 2-3 minuti fino ad avere un composto omogeneo (la consistenza non sarà come quella della frolla normale ma più morbida altrimenti non si riesce a farla uscire dalla sparabiscotti).

Inserire un pò di composto nella sparabiscotti inserendo la forma che più piace e formare i biscotti su una teglia senza carta forno.

Infornare a 170 per circa 15 minuti, i biscotti devono restare bianchi o appena dorati. Tolti dal forno saranno molto morbidi ma basta lasciarli raffreddare e prenderanno la giusta consistenza.

Un paio di consigli per la buona riuscita di questi biscotti:

1- le teglie devono essere fredde quindi non potete usare le teglie appena uscite dal forno altrimenti l’impasto, a contatto con la teglia calda, si scioglie;

2- La sparabiscotti deve essere sempre in posizione verticale premere una o due volte (dipende come si vogliono i biscotti) aspettare un paio di secondi e staccare la sparabiscotti sempre in posizione verticale.

English version

Short Pastry Cookies

I bought a biscuit maker 4 years ago and after my first experience which was a total fail I simply put it away and forgot it. But a week ago I thought that maybe I could give it another try. This time I was able to make a better work.
I used Babette's recipe and I think it's perfect to be used with a biscuit maker.

Ingredients for 2 baking sheets of cookies:
167 gr butter (room temperature);
267 gr all purpose flour (I used the Molino Chiavazza flour);
83 gr icing sugar;
1 egg;
orange zest (or if you like it more vanilla extract);
1/2 pinch of salt.

Directions:
Beat the butter untill it becomes fluffy ( I used the paddle attachment of an electric stand mixer). Add sugar and beat for 3-4 minutes max speed and add the egg, flour, salt, orange zest or vanilla extract and mix for 2-3 minutes untill the batter is smooth. It's not a normal short pastry, it's more fluid so it can be used with the cookie maker.

There are some tips you need to know if you want perfect cookies:
1. Don't use a baking foil because the cookie has to stick to the surface of the baking sheet. Don't worry, there's so much butter in the batter that these cookies won't stick at all after baking.
2. Put the cookie maker vertically on the baking sheet, press, and take it off. The first cookie will surely be a mess. But keep going the others will be much better.
Bake for 15 minutes (338 degree Fahrenheit). Don't brown these cookies too much. Even if they seem soft, leave them cool and they will have the right consistency.