Torta alla vaniglia con crema all’anguria e bignè al moscato (Vanilla cake with watermelon cream and moscato cream puffs)

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Sono molto orgogliosa di questa torta che ho preparato per il compleanno di mia sorella.

Mia sorella mi aveva chiesto se riuscivo a combinare insieme il sapore dell’anguria con il sapore del Moscato d’Asti che le è molto piaciuto; all’inizio le ho detto che non sapevo proprio come combinarli ma dopo, pensandoci, ho pensato a questa torta… … ragazze che buona, è freschissima  grazie all’anguria mentre il moscato dà quel gusto particolare che, ai primi bocconi, non riconosci;

insomma ci è piaciuta veramente tanto.

 Ingredienti per una torta da 22 cm

Per la base:

210 gr di farina;

75 gr di burro ammorbidito;

80 gr di zucchero;

2 uova;

1 bustina di lievito;

1 baccello di vaniglia;

5 cucchiai di latte;

sale.

 

Per la crema all’anguria:

200 ml di latte;

50 gr di zucchero;

20 gr di farina;

250 gr di panna montata zuccherata;

3 gr di gelatina in fogli;

20 gocce di aroma all’anguria flavourart,

colorante rosso.

 

Per la mousse al moscato:

60 gr di zucchero;

250 gr di mascarpone;

100 gr di Moscato d’Asti Bellati;

100 gr di panna zuccherata semi montata;

40 gr di albumi;

4 gr di gelatina;

100 gr di Moscato d’Asti Bellati ristretto.

 

Per i bignè:

preparate i bignè seguendo questa ricetta, ma fatene mezza dose.

 

Per decorare:

panna e caramello.

 

Procedimento

Per la base:

Nella planetaria lavorate il burro e lo zucchero per pochi minuti;

unite le uova, i semini della vaniglia, la farina setacciata insieme al lievito, il latte ed una presa di sale, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate ed infarinate una tortiera da 22 cm e versateci l’impasto.

Cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.

Lasciate raffreddare e sformatela.

 

Per la crema all’anguria:

in una casseruola setacciate la farina con lo zucchero, unite il latte e mescolate fino a togliere i grumi, mettete su fiamma bassa e, mescolando, fare addensare;

toglietela dal fuoco e aggiungete un pò di colorante rosso e l’aroma all’anguria mescolate e fate raffreddare perfettamente la crema, quando è fredda unitela alla panna mescolando delicatamente.

Per la mousse al Moscato:

Cuocete lo zucchero con 50 grammi di Moscato fino a raggiungere i 121°C, versate lo sciroppo ottenuto sugli albumi e montate fino a quando il composto si raffredda.

Scaldate il moscato rimasto e mescolate con la gelatina (lasciata in ammollo in acqua fredda per 10 minuti), unite questo liquore agli albumi montati e mescolate;

unite anche il mascarpone, la panna ed il moscato ristretto (che ho preparato facendo semplicemente restringere 100 ml di Moscato sul fuoco per circa 15 minuti).

Montaggio:

Riempite i bignè con la crema al moscato.

Dividete la base in 2 dischi.

Sopra il piatto da portata mettete un anello apribile a 22 cm; mettete un disco della torta alla base e coprite con 2/3 di crema all’anguria;

appoggiateci sopra 10 bignè farciti e coprite con la crema all’anguria rimasta, concludete con il disco della base rimasta;

coprite con della pellicola e mettete in frigo per 24 ore.

Togliete l’anello e ricoprite la torta con della panna montate, concludete con delle decorazioni di caramello ( che ho preparato facendo sciogliere 80 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua, quando hanno raggiunto un colore ambrato ho fatto scendere sopra un fogli di carta forno tanti puntini per fare le decorazioni laterali, mentre per il disco ho fatto scendere con una forchetta fili di caramello formando dei cerchi uno sopra l’altro, ho fatto asciugare ed ho decorato, consiglio di non preparare le decorazioni molto tempo prima perchè poi tendono a sciogliersi ed è difficile decorare la torta) ed i bignè farciti rimasti.

NB: Io non ho bagnato la base ma la prossima volta lo farò.

Ed ecco la torta finita… squisita.

English version

Vanilla cake with watermelon cream and moscato cream puffs

I’m really proud of this cake that I prepared for my sister’s birthday. She asked me if I could combine the watermelon flavor that she loves with one of her favourite wine, the Moscato d’Asti. At first I didn’t have any idea of how I could combine these two elements together but then I came up with this recipe. I really love the freshness of the watermelon flavor with the Moscato wine that is more subtle.

 

Ingredients for a 9 inch cake pan:

210 gr flour;

75 gr softened butter;

80 gr sugar;

2 eggs;

2 tsp baking powder;

Vanilla extract;

5 tbsp milk;

salt.

 

Ingredients for the watermelon cream:

200 ml milk;

50 gr sugar;

20 gr flour;

250 gr sweet whipped cream;

3 gr gelatin sheets;

20 drops watermelon flavor (Flavorart);

Red food color.

 

Ingredients for the Moscato mousse:

60 gr sugar;

250 gr mascarpone cheese;

200 gr Moscato d’asti wine;

100 gr sweetened semi whipped  cream;

40 gr whites;

4 gr gelatin sheets;

15 puffs.

 

For the decorations:

Whipped cream and caramel.

 

Directions:

First prepare the cake. Using a stand mixer, beat the butter with the sugar for a couple of minutes. Add the eggs, the vanilla extract, the sifted flour and the baking powder, the milk and a pinch of salt. Mix well until you’ll have a smooth batter.

Butter and flour a cake pan and pour the batter. Bake for 20-25 minutes (356 degrees F). Before removing from the mold wait until it’s cooled down.

Prepare the watermelon cream.

Put in a saucepan the sifted flour, the sugar, pour the milk and stir until the lumps disappear. Cook on a low flame and always stir until the cream thickens. Take off the flame and add some red food color and the watermelon flavor, stir and when it’s completely cooled mix with the whipped cream (mix very delicately).

Prepare the moscato mousse.

Heat the sugar with 50 gr of Moscato wine up to reach 121 degrees C. Put the whites in a bowl and pour the moscato syrup we prepared. Whip until it cools down. This is a goos way to pasteurize eggs when used in creams.

Heat another 50 gr of Moscato and add the gelatin sheets (soaked in cold water for 10 minutes). Add this to the whipped whites we initially prepared and mix well.

Heat in a saucepan the remaining 100 gr of Moscato wine and boil for 15 minutes. Add this to the egg whites cream and mix. Put the mascarpone cheese and the whipped cream, mix and the cream is ready.

How to assemble:

Fill the puffs with the moscato cream.

Divide the vanilla cake in two layers.

Place over a serving plate a 9 inch spring form pan and begin the layering with a cake disc. Cover with 2/3 of the watermelon cream.

Lay 10 filled puffs (they must sink in the watermelon cream) and pour the remaining cream. Lay the second cake disc.

Cover your cake and put in the fridge for 24 hours.

Take off the spring form and cover with whipped cream. Decorate with caramel dots (I prepared caramel melting 80 gr sugar with 3 tbsp of water. Caramel is ready when you’ll have an amber color. Using a fork pour many dots on a baking paper. These will decorate the sides of the cake. For the top layer decoration use a fork and form many circles, one on top of each other until you’ll have a disk). Do not prepare the caramel days before because they melt. I prepared these the day before. Finish the cake with the remaining filled puffs.

PS: I didn’t sprinkle the cake with liquors but next time I will.