Culurgionis de mendula

 In corner riesco a farvi vedere questo dolce che ho preparato per Carnevale;

Si tratta di un dolce sardo meraviglioso con quel ripieno di mandorle.

La ricetta l’ho presa dal blog My art io ho soltanto fatto alcune modifiche.

 Ingredienti per circa 40 culurgionis (la ricetta diceva 80 ma dipende da quanto lì facciamo grandi)

Per la pasta:

440 gr di farina 00,

60 gr di semola rimacinata,

4 uova (io ho usato le uova de Le naturelle),

40 gr di strutto (io ho usato la margarina),

1/4 di bicchiere di vernaccia (io ho usato il Prosecco superiore DOCG Cuvée superiore Carpenè Malvolti),

1 pizzico di sale .

Per il ripieno*:

450 gr di mandorle leggermente tostate e tritate finemente,

450 gr di zucchero,

150 gr di acqua,

la scorza grattata di 3 limoni (io ho usato 2 cucchiaini di scorza essiccata e tritata di mandarini),

1/2 cucchiaino di essenza di mandorla amara,

1 cucchiaio di maraschino (io ho usato l’amaretto di saronno).

Inoltre:

abbondante olio di semi,

zucchero a velo.

* il ripieno risultato era troppo quindi preparatene metà (io ho preparato una crostata...prossimamente su questi schermi). 

Preparazione

Per il ripieno:

In una casseruola mettete lo zucchero, l’acqua, l’essenza di mandorle, il maraschino, la scorza di limone e portate a bollore;

unite la farina di mandorle, mescolate bene e lasciate cuocere per 7-10 minuti senza smettere di mescolare (il liquido dovrà evaporare quasi del tutto);

spegnete e lasciate raffreddare per bene.

Per la pasta:

impastate tutti gli ingredienti formando una pasta soda, avvolgetela in della pellicola e trasferite in frigo per 1 ora.

Tirate la pasta abbastanza sottili e adagiate delle pallini di ripieno ben distanziate tra di loro, ripiegate la pasta, dopo averla inumidita, fate uscire tutta l’aria e ricavate i ravioli (oppure, come me, usate i raviolatori che si usano per preparare la pasta).

In una casseruola portate a temperatura l’olio e friggete i ravioli, quando sono ben dorati scolateli e lasciateli asciugare sopra carta assorbente quindi cospargete di zucchero a velo.