Torta alle pere con crema al cioccolato

Scroll down for English version

L’abbinamento pere e cioccolato è uno dei miei preferiti e, dopo questa torta preparata ieri, lo è ancora di più.

Ragazze che buona.

Vi conquisterà subito con la sua morbidezza e delicatezza.

La ricetta è di Anto9 e la trovate qui

Ingredienti per una tortiera da 24 cm
Per la base
100g di burro
100g di zucchero
2 uova
220g di farina 00 (io ho usato la farina Molino Chiavazza)
10 cucchiai di latte
1 bustina di lievito
scorza grattata di mezzo limone
bacca di vaniglia

Per le pere
4/5 pere williams (o altro tipo che sia buono da cuocere) di media grandezza
25g di zucchero
25 gr di rum ambrato

Per la crema al cioccolato

250g di latte
100g di acqua
100g di zucchero
50g di farina (io ho usato la farina Molino Chiavazza)
35g di cacao amaro
50g di cioccolato fondente

Preparazione:

Tagliare le pere a cubetti e cuocerle, per circa 25/30 minuti, in un pentolino con lo zucchero e il rum.

Una volta cotte scolarle dallo sciroppo che si sarà formato e lasciarle raffreddare

Intanto preparare la crema

In un tegame setacciare farina, cacao e zucchero e mescolare bene per amalgamare le polveri, unire il latte e l’acqua mescolando per togliere i grumi porre sul fuoco e cuocere a fiamma bassa mescolando sempre fino a quando la crema non addensa, a questo punto unire il cioccolato fondente mescolando fino a quando non si scioglie.

Preparare la base:

Montare il burro e lo zucchero con la scorza del limone e i semini della vaniglia, fino ad ottenere una crema, aggiungere un uovo alla volta, quando questi sono ben amalgamati aggiungere prima la farina setacciata con il lievito poi il latte e infine le pere.

Versare il composto in una teglia da 24cm di diametro imburrata e infarinata e sopra la crema coprendo tutta la base (conservare 5/6 cucchiai di crema). Con la forchetta spargere velocemente la crema facendola sprofondare leggermente.

Infornare a 180 °C per 40/45 minuti circa (vale la prova stecchino).

Una volta fredda servirla con la crema al cioccolato rimasta (a questa crema io ho aggiunto lo sciroppo di pere rimasto dalla preparazione delle pere del ripieno)

forchetta Broggi-linea Gualtiero Marchesi

English version

Pear cake with chocolate cream

I've always loved the combination of pears with chocolate, and after this fantastic cake you will love it too. It's fluffy and delicate.

Ingredients for a 9 inch cake pan:
For the cake:
100 gr butter
100 gr zucchero
2 eggs
220 gr all purpose flour (I used the Molino Chiavazza flour)
10 tablespoons milk
15 gr baking powder
zest of half lemon
vanilla extract

For the pears:
4/5 Williams' pears (Bartlett pear)
25 gr granulated sugar
25 gr Amber rum

For the chocolate cream
250 gr milk
100 gr water
100 gr sugar
50 gr all purpose flour (I used the Molino Chiavazza flour)
35 gr unsweetened cocoa powder
50 gr dark chocolate

Directions
Cut the pears in small pieces and cook them for 25/30 minutes in a small pan with sugar and rum. When they'll be ready drain the pears from the syrup and let them cool. Keep the syrup because we'll need this later.
In the meanwhile prepare the chocolate cream. Sift the flour with the cocoa powder and mix the sugar. Add milk and water and mix till there are no lumps. Put on a low flame and continue stirring untill you''l have a cream. Now you can add dark chocolate stirring untill it melts.

 

Prepare cake:
Beat the butter with sugar, lemon zest and vanilla untill soft. Add one egg at a time mixing well. Pour the flour and the baking powder, mix and pour milk. At last you can add pears.
Put the batter in a 9 inch cake pan (already prepared with butter and flour). Pour over the cake mixture the chocolate cream (keep 5/6 tablesppons). Make sure the cream covers all the batter. It has to sink slightly in the batter.

Bake for 40 /45 minutes (350 degrees F), check with a toothstick.
Add the pear syrop, we kept apart, to the remaining chocolate cream. Allow the cake to cool and eat with this cream.