Caccavelle con salsiccia, ricotta e provola

Ho preparato questo primo per Natale e devo dire che è fenomenale, il ragù di salsiccia soprattutto è squisito.

Ho trovato questa ricetta sul numero di Alice di Dicembre 2011.

Ingredienti per 8 persone:

8 caccavelle della Gragnano (io ho usato 4 caccavelle e i 4 soli di Capri);

400 g di ricotta (io ho usato la ricotta di pecora);

400 g di provola affumicata;

500 g di salsa di pomodoro (io ho usato La finissima della Cirio);

150 g di polpa di salsiccia (senza budello);

1 ciuffo di prezzemolo;

1 uovo (io ho usato Le naturelle);

1 spicchio di aglio;

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (io ho usato l’olio Dante);

1 cipolla;

parmigiano;

sale e pepe.

 

Preparazione:

Affettate la cipolla e fatela soffriggere in padella con l’aglio e l’olio.

Quando la cipolla è pronta togliete l’aglio, unite la salsiccia e lasciate insaporire per qualche minuto.

Lasciate sfumare con il vino bianco.

Aggiungete la salsa e fate restringere per circa 30 minuti.

Nel frattempo lavorate la ricotta con 2 cucchiai di parmigiano, il prezzemolo tritato, l’uovo, un pizzico di sale ed uno di pepe. Unite la provola tagliata a dadini e mescolate bene.

Lessate la pasta in acqua bollente e scolatela al dente. Asciugate bene la pasta e farcitela con la ricotta (io nelle 4 caccavelle ho fato degli strati di ricotta e ragù di salsiccia mentre nei soli ho messo la ricotta nelle intercapedini).

Velate una pirofila con un poco di ragù e disponeteci sopra la pasta.

Distribuite il ragù rimasto, spolverizzate con abbondante parmigiano e fate gratinare in forno a 200°C circa.